La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recette 1 Plat Tartare de bœuf en Roses des Sables Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn 600 g de tranches grasses de bœuf hachées au couteau 4 petits cœurs d'artichaut cuits 40 g d'olives noires 20 g de câpres 40 g d'oignons rouges 12 g de citrons confits 4 gousses d'ail Thym frais Huile d'olive Quelques gouttes de tabasco 1 pincée de badiane moulue 4c. à soupe de jus de citron vert Sel, poivre du moulin -Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Taillez en tout petits dés les cœurs d'artichaut, les olives, l'oignon et le citron confit. - Hachez finement l'ail, les câpres et le thym frais. - Mettez la viande dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, la badiane et le tabasco, salez et poivrez. - Incorporez les dés de légume et remuez de façon à obtenir un mélange homogène puis réservez au frais. - Lavez puis coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et salez-les. - Huilez une plaque à four, disposez dessus les aubergines, chair contre la plaque. - Enfournez 20 mn, retirez la chair à l'aide d'une cuillère, mettez-la dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail haché. - Mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis réservez. - Dressez le tartare dans les assiettes de service accompagné de 2 quenelles de caviar d'aubergine. Recette 1 Plat Mijoté de dinde aux légumes Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 55 mn 4 tomates 2 courgettes 2 carottes 1 kg de carbonnade de dinde 2c. à soupe d'huile d'olive 1c. à café de gingembre 1 pincée de piment d'Espelette 1 pincée de safran - Faites dorer 1 kg de carbonnade de dinde dans une cocotte à feu vif avec 2c. à soupe d'huile d'olive. - Baissez le feu et ajoutez-y 1c. à café de gingembre, 1 pincée de piment d'Espelette et 1 pincée de safran. -Après 30 mn de cuisson, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire encore 15 mn. - Servez avec de la semoule ou des pommes de terre.
ccat de veau fermier ousin roulés au fromage d !) /



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