La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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. 1 c3 Recette 1 Entrée Palourdes des Glénan en coque de Juliette Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn 1 kg de pommes de terre Juliette 2 kg de palourdes 200 g d'échalotes ciselées 50 g de persil haché 4 gousses d'ail 20 cl de crème 1 0 cl de vin blanc 1 00 g de beurre Sel, poivre, chapelure - Faites cuireies pommes de terre Juliette avec ia peau. - Épluchez-en 1/4 et réalisez une purée puis réservez. - Laissez le reste des pommes refroidir. - Faites cuire les palourdes avec 5 cl de vin blanc puis décortiquez-les. - Faites revenir au beurre les échalotes ciselées et l'ail haché. -Au bout de 5 mn, ajoutez-y les palourdes. - Laissez revenir puis mouillez au vin blanc et ajoutez la crème et 10 cl du jus de cuisson des palourdes. - Laissez réduire 10 mn à feu doux. - Ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement. - Récupérez les palourdes, hachez-les et passez la sauce. - Intégrez-les à la purée de pommes de terre et détendre la purée avec la sauce précédemment passée. - Creusez les pommes de terre et garnissez-les avec la purée aux palourdes. - Lustrez le beurre, saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four à 200°C (Th.7). Recette 1 Entrée Crevettes habillées de Serrano, aubergines et févettes Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn 4 tranches de Serrano 12 grosses crevettes décortiquées avec la queue 2 aubergines moyennes 3c. à soupe de farine 2 œufs 4c. à soupe de chapelure 4c. à soupe d'huile d'arachide 100 g de févettes épluchées 4 tomates confites 2c. à soupe de vinaigre de Xérès 4c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre - Lavez les aubergines, gardez la peau et coupez 16 tranches de 12 mm d'épaisseur. - Passez-les dans la farine, les œufs battus et la chapelure puis faites-les frire à la poêle dans l'huile d'arachide. - Posez-les sur un papier absorbant et réservez au chaud. - Dans une casserole, faites bouillir 75 cl d'eau et faites cuire les févettes 7 à 9 mn puis égouttez, salez et réservez au chaud. - Enroulez chaque crevette dans 1/3 d'une tranche de jambon Serrano. - Poêlez pendant 3 à 4 mn avec un peu d'huile d'olive en les retournant délicatement. - Préparez une vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre. - Disposez les aubergines, les févettes et les quartiers de tomates et surmontez-les avec des crevettes. -Arrosez de vinaigrette et servez chaud.



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