La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recette 1 Entrée Œufs cocottes à la crème et au saumon de Norvège fumé Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn 4 grandes tranches de 1 poivron rouge saumon de Norvège fumé 1 poivron vert 8 œufs Ciboulette 20 cl de crème Sel, poivre 15 g de beurre - Chemisez des petites moules avec les tranches de saumon. - Épépinez les poivrons, coupez-les en petits dés et faites-les sauter 2 mn avec du beurre. - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Lavez la ciboulette, égouttez-la puis séchez-la dans un linge. - Hachez-la finement et versez-la dans la crème fraîche. - Répartissez la crème dans les moules, poivrez et cassez 2 œufs dedans. - Salez très légèrement. - Posez les moules sur un gril au centre du four à découvert et faites cuire pendant 10 mn environ jusqu'à ce que le blanc soit pris et crémeux et le jaune encore fluide. - Servez les œufs cocottes directement sur les assiettes avec les mouillettes de pain grillé. Recette 1 Entrée Mini-Mélo maraîcher et petites gambas empistachées Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 5 mn 1 pomme rouge 4 beaux champignons de Paris 1 avocat 1/2 jus de citron 2c. à soupe d'huile 12 gambas décortiquées 60 g de pistaches hachées 4c. à soupe de fromage blanc battu 1 petite échalote 1 petite botte de ciboulette Vinaigre de Xérès 2c. à soupe de jus de betterave Vinaigre balsamique Sel, poivre du moulin - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Décortiquez les gambas en prenant soin de conserver le petit toupet, marinez-les avec de l'huile et du jus de citron, panez-les à la pistache hachée et déposez-les dans un plat à four. - Détaillez en petits dés les champignons, l'avocat et la pomme. - Mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron et l'hu le puis salez légèrement et poivrez. - Dans un bol, associez fromage blanc, échalote et ciboulette ciselées, assaisonnez puis relevez avec du vinaigre de Xérès. - Dans une assiette, déposez 1c. à soupe de cette préparation, étalez-la en disque et dressez le Mini-Mélo. - Placez les gambas à mi-hauteur du four, position gril pendant 4 à 5 mn, assemblez-les et dressez-les au centre du mélange de légumes. - Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol une pincée de sel, l'huile, le vinaigre balsamique et le jus de betterave. - Déposez un petit cordontout autour et décorez de quelques herbes fraîches.
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