La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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cherche agronomique, l'INRA, vient de lancer le marché la pomme Ariane. Croquante et pétillante, juvénile et juteuse, acide et sucrée, cette variété, très rouge, est la première pomme de grande consommation à posséder une résistance naturelle à la tavelure. Un plus incontestable pour les producteurs, qui limitent 102 - La revue pour cuisiner Ariane, belle à croquer ! Belle, bonne à croquer, à la fois sucrée et acidulée, Ariane peut se déguster de mille et une façons. On retrouve désormais cette nouvelle variété de pomme dans la plupart des rayons fruits et légumes des supermarchés. de moitié les traitements phytosanitaires grâce à ces avancées scientifiques, ainsi que pour les consommateurs, gourmands de produits naturels. Mais au-delà de ses qualités écologiques, Ariane présente également un indéniable potentiel gustatif. Les atouts d'Ariane sont multiples et remarquables. À la fois sucrée et acide, croquante et juteuse, Ariane présente en outre de flagrantes qualités gustatives. Capable de se conserver jusqu'à 7 mois au réfrigérateur, elle a même tendance à se bonifier avec le temps en devenant moins acide. Son aspect rouge profond et brillant pailleté de lenticelles or est »
Pour la préparation aux pommn : 3 pommes Ariane 1 ot de gelée de pomme 40 de beurre Chaud/froid de pomme Ariane à l'orange Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 2h - Préparez la mousse à l'orange : faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez à chauffer le jus d'orange et mettez-y la géla tine ramollie à fondre hors du feu en fouettant. Laissez refroidir. - Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez le fro. mage blanc et le jus d'orange refroidi. Mélangez bien. - Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient trés fenmes et incorporez-les très délicatement à la préparation. - Répartissez la mousse dans 6 moules individuels en ne dépassant pas les 213 de la hauteur du moule. Placez au frais pendant 2h. - Épluchez et retirez tes cœurs et les pépins des pommes Ariane. Coupez-les ensuite en fines lamelles et chaque lamelle en 2. - Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les lamelles de pomme Ariane et faites-les dorer à feu moyen. Quand elles ont pris une jolie couleur ambrée, ajoutez la gelée de pommes Ariane et poursuivez la cuisson pendant 5 mn en remuant délicatement. - Versez les pommes Ariane à la gelée de pommes sur les mousses à l'orange et servez aussitôt, directement dans les moules. La revue pour cuisiner - 103



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