La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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96 L e veau ? Une viande blanche ? Il est pourtant issu du bœuf, une viande rouge non ? En effet, mais s'il est catégorisé dans les viandes blanches c'est uniquement parce que l'animal se nourrit exclusivement de lait. C'est cette alimentation particulière qui lui donne toute sa tendresse et son fondant. Un régal ! Que les amateurs soucieux de leur ligne se rassurent, le veau n'est pas très gras : moins de 200 Kcal pour 1 00 g. Quant aux taux de masse graisseuse d'une escalope, elle ne dépasse pas le 1%. Pour une fois que votre gourmandise ne peut pas vous faire défaut, profitezen ! À chaque morceau, sa recette. Outre les fameuses escalopes, étonnantes accompagnées d'une sauce au Le veau La Pentecôte arrive... le veau reprend du poil de la bête pour vous faire littéralement fondre de plaisir. Une viande tout en délicatesse et pleine de promesses. vin et à la crème fraîche relevée de champignons, la noix, le jarret, le tendron et l'épaule font partie des régions les plus prisées par les Français, premiers consommateurs de veau au monde. Ceci étant, quelle que soit la partie du veau, qu'elle soit rôtie, poêlée, braisée ou mijotée, en paupiette ou en blanquette, chacun de nous se laisse surprendre par un morceau spécifique. de 5 mm d'épaisseur en 8 flOUr réaliser les éclats flOUr la décoration - Fa1tes dorer toutes les tranches à la poêle. Réservez au chaud - M1xez les demi-tranches de chan- Même les amateurs d'abats trouvent leur bonheur. Les petits rognons, le foie et le ris se révèlent être de purs délices. Même la tête offre des moments de délectations intenses : les joues en daube, le museau accompagné de vinaigrette ou la cervelle et la langue sont aussi au service de votre goût. Un petit conseil pour terminer afin
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn 250g de veau à tartare 250 g de crème liquide 1 00 g de saucisse de foie 60 g d'œufs de mulet séchés 1 échalote 25 g de noisettes hachées 20 g de câpres 15 g de cornichons 5 œufs Le jus de 1/2 citron 25 cl d'huile de tournesol 1 0 cl d'huile de noisette 1 botte d'estragon 1c. à soupe de crème fouettée Sel, poivre Tartare de veau - Émincez finement la saucisse - Ajoutez les câpres, les cornide foie. Poêlez-la et faites-la chens, l'échalote, l'estragon et bouillir dans la crème. Laissez les noisettes. Détendez avec le infuser. jus de citron. - Faites cuire 2 œufs durs, - Passez la crème de saucisse hachez le jaune et le blanc de foie au chinois avant de la séparément. fouetter. - Détaillez la viande en petits - Dans 4 petites assiettes dresdés. Hachez câpres et corni- sez les jaunes d'œufs hachés, la chens. Ciselez finement échalo- viande assaisonnée et recoute et estragon.vrez de blanc d'œufs. - Réalisez une mayonnaise avec Surmontez de lamelle d'œufs de 3 jaunes d'œufs, huile de tour- mulets séchés. Déposez sur le nesol, huile de noisette puis sommet une écume de crème assaisonnez la viande avec 2 fouettée aromatisée à la saucisgrosses cuillères de cette se de foie. Dégustez aussitôt. mayonnaise. Salez, poivrez. 97



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