La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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90 E n lamelles, en cubes ou encore en dés, la carotte sait toujours surprendre et accommoder nos bons petits plats. Son nom désigne à la fois celui de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite. Elle serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage il y a plus de 2.000 ans. Elle fut améliorée peu à peu et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés. Sa couleur orangée ne date que du milieu du XIXème siècle. En avril, arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en bottillons avec les fanes. Ce sont soit les carottes "Grelots", tendres, sucrées et parfumées, soit la variété "Bellot" qui est un peu moins fine. De mai à juin, viennent les "Nantaises", longues ou demilongues, croquantes, cultivées sous châssis. Puis, de juin à octobre, viennent les carottes longues ou milongues, cultivées en pleine terre, très bonnes si elles sont fraîchement cueillies. Enfin, d'octobre à mars, on trouve les carottes longues et parfois - Passez les légumes au presse-purée, fa1tes chauffer la crème avec le beurre et 1ncorpo- La carotte a la cote C'est l'une de nos stars de la cuisine française, juste après la pomme de terre ! Présente dans de nombreuses préparations, la carotte égaie nos plats par sa couleur et ses innombrables saveurs. grosses, de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide. Les carottes primeurs proviennent surtout des Landes et du Val de Loire, et les carottes de garde ou de saison sont essentiellement produites dans l'Ouest de la France. Idéalement la carotte ne devrait pas être épluchée, mais brossée sous un jet d'eau courante, car les vitamines se trouvent dans la peau. Mais en raison des produits utilisés en agriculture conventionnelle lors des différentes étapes de la carotte, il est fortement recommandé de les éplucher avec un couteau économe. En revanche, si vous consommez bio, vous pouvez vous permettre de seulement brosser le légume sous l'eau. Ensuite, si vous râpez les carottes, pensez surtout à les citronner immédiatement, car elles noircissent au contact de l'air. Par ailleurs, ne jetez pas les fanes ! Appelées également "verdures", elles peuvent être utilisées pour les potages.
250 g de carottes 200 g de châtaignes cuites 1 oignon 1 orange 1 petite botte de cerfeuil 1 00 g de beurre 8 feuilles de brick 1 échalote 1 gousse d'ail Quelques graines d'anis vert 1 0 cl de crème liquide 1 botte de persil Sel et poivre carrés de 15 cm de côté. fondu sur chaque carré et posez Rabattez les bords droit et gauche et - Posez sur une plaque de four et faites cuire dans un four chaud à 180°C pendant 10 mn. - Préparez la sauce : faites suer l'ail écrasé, l'échalote ciselée et les graines d'anis, déglacez avec un trait de vin blanc, ajoutez la crème, le persil concassé et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. - Passez le tout au mixer, filtrez dans une fine passoire et rectifiez l'assaisonnement. - Servez les croquants à la sortie du four et accompagnez de sauce persil. 91



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