La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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82 Cocktails et rêves... Essentiellement élaboré à base de gin, de whisky et de rhum jusqu'aux années 70, le cocktail étonne aujourd'hui par sa diversité. Invité incontournable des fêtes de fin d'année, il chatouille les palais et développe la créativité : un cocktail détonnant ! A gîtez vos idées ! Synonyme de fête et de convivialité, les cocktails sont de mises pour la fin d'année. Surprenants et énigmatiques, ils flattent tous les convives tant leur diversité est grande. Frappée, givrée, flambée, mixée, shakée... chaque recette a son petit secret, son originalité, sa particularité. Les classiques Gin Fizz, Mojito, Tequila Sunrise et Margarita sont à laisser au placard. Pour Noël, le raffinement est de rigueur. Champagne, rhum, GET 31 et liqueurs sont de sortie pour réaliser des cocktails simples certes, mais surprenants. En deux temps trois mouvements, donnez du goût à votre réveillon ! Avec ou sans alcool, il y en a pour tous les goûts. Haut en couleur et en saveur, les cocktails sont aimés de tous. Dans le monde entier, les barmans rivalisent d'ingéniosité et de créativité pour réaliser les boissons les plus insolites tant au niveau du palais que de la vue. Car si un cocktail est très agréable à déguster, il l'est aussi à regarder. Ainsi, n'hésitez pas à soigner votre présentation, cela fait partie du charme. Décorez de morceaux ou de graines de fruits, Frutti Dark 20 cl de crème de mûre 30 cl de rhum 50 cl de jus d'ananas Le jus d'1 citron Cannelle - Mélangez tous les ingrédients dans un shaker de préférence. -Secouez bien. - Servez frais dans 6 verres d'une contede 18 cl de brochettes de mini-bonbons ou d'olives... trouvez votre petit plus, votre détail. Vos convives n'en reviendront pas... Liberté de création : tel semble être le mot d'ordre. Très appréciés de tous, les cocktails doivent cependant respecter certaines règles. Par exemple, n'en faites pas trop côté ingrédients. Les grands barmans recommandent de n'en mélanger que trois... C'est même l'un de leurs secrets ! Cela étant, cette règle ne s'applique pas à tous les cocktails. D'une manière générale, il ne faut pas dépasser cinq liquides. Un spiritueux, une liqueur, un jus fraîchement pressé et un sirop pour la couleur : voilà le quatuor le plus utilisé. Côté associations, évitez de mélanger les alcools forts entre eux comme le rhum et le whisky. Enfin, il est important de savoir que certains demandent un temps de repos pour trouver toute leur harmonie. En revanche, les compositions contenant des œufs, de la crème fraîche ou des boissons pétillantes doivent être consommées immédiatement. Champagne ardent Pour 8 à 12 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn Repos : 2h 2 bouteilles de champagne brut frappé 1 petit morceau de rhizome de gingembre surgelé 80 g de sucre en poudre 8 à 121itchis - Épluchez et râpez le gingembre. Mettez-le avec le sucre dans une petite casserole. - Ajoutez 15 cl d'eau et portez sur feu vif. Laissez cuire jusqu'à la consistance d'un sirop épais sans laisser colorer (environ 5 mn). - Laissez complètement refroidir (environ 2h) et filtrez. - Épluchez les litchis et réservez-les au frais. - Au moment de servir, disposez un litchi au fond de chaque verre tulipe. Versez 1 cm de sirop de gingembre par-dessus et complétez avec du champagne bien frappé. - Servez très frais.
GET 31 Granité Pour 1 personne Préparation : 2 mn 4 cl de GET 31 Glace - Mettez de la glace dans un torchon. Fermez-le. À l'aide d'un marteau ou d'un autre objet lourd, tapez sur le torchon emprisonnant la glace jusqu'à ce qu'elle soit bien pilée. -Versez la glace pilée dans un verre. -Ajoutez le GET 31 bien frais. - Dégustez aussitôt.



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