La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 74 - 75  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
74 75
74 Pintade du bout du monde Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h15 1 pintade de 1, 5 kg 1 cube de bouillon de volaille 1 1 de bouillon de volaille 25 cl d'eau 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 4 oignons rouges 3tomates 1 filet d'huile 1 pincée de cannelle en poudre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 1 pincée de chili en poudre 50 g de graines de sésame 1 verre de haricots rouges par personne 8 mini-épis de maïs en conserve 1c. à café de cacao amer 1c. à soupe de sucre 3 graines de badiane (ou fleurs d'anis) Sel, poivre - Préchauffez votre four à 210°C (Th. ?). Salez, poivrez l'intérieur de la pintade. Mettez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la légèrement d'huile. Faites cuire 20 mn. - Au bout de ce temps, répartissez autour de la pintade le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées, 3 oignons épluchés et émincés, les clous de girofle. Saupoudrez d'une pincée de cannelle et de chili. Poursuivez la cuisson pendant 30 mn en arrosant souvent la pintade avec le bouillon de volaille. - Pendant ce temps, préparez les sauces. Mixez 1 oignon épluché, les tomates pelées et épépinées. Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez la mixture de tomates et oignon. Laissez cuire 10 mn. - Incorporez le sucre, le cacao, le bâton de cannelle concassé, les graines de badiane (ou fleurs d'anis). Salez, poivrez. Versez le bouillon. Mélangez bien. Laissez mijoter 15 mn. - Servez la pintade saupoudrée de graines de sésame grillées à sec dans une poêle antiadhésive, accompagnée des haricots rouges et des épis de maïs égouttés et réchauffés. Servez la sauce à part. Cailles à l'ananas Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn -Cuisson : 15 à 20 mn 4 belles cailles 1 ananas mûr 2c. à soupe de rhum 2 pincées de sel fin 3c. à soupe de beurre (45 g) 7 à 8 tours de poivre du moulin - Salez et poivrez les cailles. - Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux équivalents à une bouchée (prendre soin de retirer la tige ligneuse du centre et les yeux à l'extérieur) - Mettez les morceaux d'ananas à égoutter dans une passoire et récupérez précieusement le jus dans un saladier. - Disposez le beurre dans la cocotte. Faites revenir les cailles rapidement jusqu'à obtenir une légère coloration, puis couvrir. -Laissez cuire entre 7 et 12 mn selon la taille des cailles en les retournant fréquemment. - Sortez les cailles, emballez-les d'un papier aluminium et maintenez-les au chaud dans un sac isotherme. - Dans le jus de cuisson des cailles, ajoutez les 2/3 des morceaux d'ananas. Faites-les dorer. - Passez au mixeur les morceaux d'ananas restants. Récupérez le jus. Ajoutez dans la cocotte le jus de l'ananas mis à égoutter dans le saladier. - Quand les morceaux d'ananas sont dorés, ajoutez le rhum et le jus d'ananas. Portez à ébullition. - Dressez les cailles sur un plat chaud et versez l'ananas et le jus très chaud.
Pour 6 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 1 h• Pause : 24h 1 pintade ronde, bien en chair, de 1, 4 kg Les abats de la volaille (300 à 400 g suffisent) 2 gousses d'ail 2 oignons 4 carottes 1 branche de céleri 112 1 de.Min blanc sec 3c. à soupe de purée de tomates La veille - Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Ajoutez une branche de romarin ou toutes autres herbes aromatiques. Enveloppez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Le jourJ - Dans une cocotte, mettez les abats coupés en morceaux et laissez suer à feu moyen pendant 15 mn. Retirez-les. - Ajoutez la graisse d'oie ou le beurre avec 1c. à soupe d'huile, les gousses d'ails et écrasées, les carottes et le céleri Pintade aux marrons Mélangez bien. - Avec une écumoire, retirez les légumes et mettez la pintade à dorer tout doucement dans la cocotte. - Remettez les abats et les légumes. Arrosez avec le vin blanc. Ajoutez la purée de tomates, le bouquet garni, éventuellement un demi-verre d'eau froide. Couvrez et laissez cuire à petite ébullition 30 à 35 mn. - Retirez la pintade. Détachez les cuisses et remettez-les dans la cocotte 5 à 10 mn supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier'1 si possible dans un sac isotherme. - Passez la sauce au chinois ou à la passoire fine. Écrasez tous les ingrédients pour récupérer tous les sucs contenus dans la garniture aromatique. Ajoutez un grand verre d'eau dans la cocotte. Déglacez les sucs et laissez réduire de moitié. - Ajoutez la sauce récupérée ainsi que les marrons épluchés. Laissez mijoter et réchauffez les marrons 10 mn pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. - Dans un plat creux, chaud, mettez e pintade découpés, les marrons et la sauce et servez.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 124