La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Saveurs de la volaille Premier producteur de volaille de l'Union européenne, la France ne cache pas son goût pour cette viande délicieuse et savoureuse. Stars des tables de fin d'années, chapons, dindes, canettes, cailles et pintades vous réservent encore de belles surprises ! D euxième viande consommée dans le monde, la volaille trouve aisément sa place lors du repas de Noël. Un Français sur trois en déguste lors de ce repas festif convivial. La traditionnelle dinde aux marrons reste incontournable. Cependant, elle n'est plus la seule à trouver place au centre de la table. C'est le moment de mettre les petits plats dans les grands pour offrir à vos hôtes un réveillon digne des plus grands chefs. Rien de tel qu'une volaille, sa peau rousse croustillante, son odeur rôtie, sa chair fondante et son goût savoureux... à vos cuisines ! Pour 6 personnes - Préparation : 50 mn Cuisson : 3h35 Apprécié pour sa chair moelleuse et sa saveur si délicieuse, le chapon est goûteux et délicat. Que ce soit farci, rôti, braisé servi avec des marrons, il séduit tous les palais par sa tendresse qui fait l'unanimité auprès des plus fins gourmets. La pintade, quant à elle, a une saveur plus prononcée et se marie aussi bien avec les traditionnels marrons qu'avec des notes plus exotiques. En effet, la tendance du moment est à l'originalité. Les chefs adorent intégrer les fruits, exotiques ou non, dans leurs préparations. Leur délicate acidité fait merveille dans votre recette. Pour vous en rendre compte, testez une pintade ou des cailles à l'ananas, un chapon rôti aux pommes ou à l'orange... Un pur régal ! Afin de présenter comme il se doit votre recette, vous devez couper votre volaille dans les règles de l'art. Hormis les cailles, qui se présentent entières dans chaque assiette, les autres volailles (canettes, dinde, chapon, pintade...) demandent une découpe précise. Pour ce faire, levez les cuisses de la volaille. Désossez la cuisse et coupez-la en 3 ou 4 morceaux. Découpez ensuite les blancs depuis le haut en faisant des tranches fines et transversales. Retirez les pilons et tenez-les à la verticale afin de découper la chair qui entoure l'os principal. Placez sur chaque assiette une tranche de blanc, un morceau de cuisse et de pilon pour 3 fois plus de plaisir pour chaque convive ! Chapon rôti au sésame, crumble de potimarron et chutney d'ananas 1 chapon de 3 kg sésame 2c. à soupe d'huile 1 ananas 1 verre de vin blanc moelleux 50 g de miel liquide 1 cube de bouillon à 1/2 poivron rouge dissoudre dans 1/2 verre 1 0 cl de vinaigre d'eau bouillante 1c. à café de graines de 2c. à soupe de graines de coriandre - Préchauffez le four à 200°C (Th. ?). Déposez la volaille dans un plat creux, nappez-la d'un filet d'huile, salez, poivrez. Faites rôtir 2h en arrosant toutes les 45 mn. En fin remettez à cuire 10 mn avec la volaille. - Faites blondir 1c. à soupe de graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. - Faites cuire l'ananas épluché, détaillé en petits cubes, dans le miel pendant 45 mn sur feu doux. - Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre, le poivron taillé en julienne et la coriandre moulue. Laissez cuire à nouveau 15 mn pour obtenir une marmelade épaisse et parfumée. - Faites revenir l'oignon dans le beurre. Ajoutez le potimarron épluché et taillé en cubes réguliers et une bonne 1 gros oignon finement émincé 600 g de potimarron 150 g de beurre 150 g de farine 1c. à soupe de sucre Sel, poivre cuillère de jus de cuisson du chapon. Salez. - Couvrez puis laissez cuire à feu doux 20 mn. Disposez cette préparation dans 6 ramequins beurrés. - Mélangez grossièrement le beurre, la farine, le sucre, 1c. à soupe de graines de sésame et le sel puis répartissez cette pâte sablée sur les ramequins. Faites cuire 15 mn au four avec la volaille à 200°C (Th. ?). - Présentez la volaille sur un plat entourée de chutney d'ananas et saupoudrez-la de sésames grillés. Disposez les crumbles et présentez la sauce à part.
Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2h 1 Chapon fermier de 3 kg 8 pommes reinettes 200 g de groseilles fraîches ou surgelées 1 pot de gelée de groseille 500 g de pommes Grenaille 2 branches de thym Huile d'olive Chapon fermier rôti aux deux pommes - Ficelez le chapon et badigeonnez-le d'huile d'olive. Disposezle dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Enfournez pendant 2h à 180°C (Th.6) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. - Pelez et de cuisson en incorporant de la gelée de groseille à l'intérieur de chaque cavité. - Lavez les pommes grenailles et mettez-les dans le même plat, parsemez de gros sel, de thym émietté et arrosez d'huile d'olive. - Enfournez le tout pendant 25 mn en arrosant de temps en temps avec le jus rendu. - Avant de servir, posez sur chaque pomme une grappe de groseilles. Présentez la volaille sur un plat de service entourée des grenailles et des pommes. Proposez le jus de cuisson en saucière. Servez très chaud.



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