La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Joyeuse fêtes• le temps du poisson Comment ne pas les présenter à la tablée assemblée pour les fêtes, ces petites douceurs apportées par la mer ? De la crevette aux coquilles Saint-Jacques... tout s'accommode à la sauce festivités pour régaler ses hôtes. C haud, froid, croquant, moelleux... le plat concocté à base de produits de la mer étonne tout à fait par son aisance en matière de préparation. Que ce soit pour les hors-d'œuvre, en entrée ou en plat principal, il est très aisé d'accommoder le poisson façon repas flamboyant. Des vins frais ou moelleux, voire un moment totalement dédié au champagne, tout est possible quel que soit son budget tant les poissons et crustacés varient. À noter aussi le temps gagné au niveau des cuissons. Quand une viande mijote, un poisson cuit rapidement et évite de passer toute la soirée en cuisine. Parfait pour profiter pleinement de ses convives et de la bonne humeur ambiante ! Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Outre le goût qui change des dindes, chapons et larges pièces de viande traditionnellement proposés pendant les fêtes de fin d'année, le poisson, les coquillages et les crustacés héritent d'une belle polyvalence décorative. Quelques baies de poivre, des quartiers d'agrume, des légumes croquants et charmants... voilà que l'assiette se pare de mille décors festifs à souhait. Les formes des produits de la mer se montrent diverses et variées afin d'envisager toutes les présentations possibles et inimaginables. En papillotes, en verrines, à l'assaut d'un plat à four... que de changements idéaux pour combler une table de toute beauté ! Mini-Mélo maraîcher et gambas empistachées 1 pomme rouge 4 champignons de Paris 1 avocat 1f2 jus de citron 4c. à soupe d'huilelsio Mémo 12 gambas décortiquées 60 g de pistaches hachées 4c. à soupe de fromage blanc battu 1 échalote 1 botte de ciboulette Vinaigre de Xérès 2c. à soupe de jus de betterave 1c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre du moulin -Préchauffez le four à 210°C (Th. ?). - Décortiquez les gambas en prenant soin de conserver leur queue. - Marinez-les de quelques gouttes d'huile et d'un peu de jus de citron. - Panez-les à la pistache hachée, déposez-les ensuite dans un plat à four. - Pour le Mini-Mélo, détaillez en petits dés les champignons, l'avocat et la pomme au préalable épluchée et évidée. Mélangez dans un saladier avec le jus de citron et 2c. à soupe d'huile. Salez et poivrez légèrement. - Dans un bol, associez le fromage blanc, l'échalote et la ciboulette finement ciselées. Assaisonnez puis ajoutez un trait de vinaigre de Xérès. - Au centre de chaque assiette, déposez 1c. à soupe de ce fromage blanc et étalez-le en forme de disque puis disposez par-dessus le Mini-Mélo. - Placez les gambas à mi-hauteur du four pendant 4 à 5 mn. - Assemblez-les ensuite à l'aide d'un petit pic et dressez-les au centre de l'assiette. - Préparez la vinaigrette en mélangeant un peu de sel, 2c. à soupe d'huile, le vinaigre balsamique et le jus de betterave. - Déposez un petit filet tout autour de votre présentation et disposez des herbes fraîches. -Servez. 61



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