La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Le poisson fait son entrée 40 L N'attendez pas le plat principal pour servir du poisson ! En entrée, il est possible de redécouvrir ses saveurs sous différentes formes ainsi que de succulentes recettes à déguster cet été. orsque le poisson s'invite à table, il est souvent attendu au plat de résistance. Surprise ! Cet été, le saumon, le maquereau ou encore la fr1 truite garnissent les plats de D'étonnants arômes légers ravissent palais des convives dès les premières bouchées. Chauds ou froids, ces mets doivent res- pecter trois règles : la fraîcheur des produits, une cuisson en douceur et un accompagnement fin pour ne pas masquer les délicats effluves du produit. Vive la variété ! Difficile de se lasser du poisson tant il existe de J ! ! I !!! !!! !!! ! variétés et tant les façons de le. cu1smer sont nombreuses. Rarement exploité en entrée, ce produit permet pourtant Du blanc sinon rien ? de réaliser de succulentes recettes pour commencer un Une règle dit qu'il faut résistance. Si du vin repas. En été, comme à tout moment de l'année, introduisez du colin en vinaigrette dans une salade, du sau­ toujours servir le poisson rouge est servi avec ce avec du vin blanc... dernier, il est conseillé de mon dans un flan ou un cake salé, réinventé les rillettes L'articulation du repas avec l'entrée et son vin est une chose, mais il faut aussi songer à l'accord entre le début du repas et le plat de donner raison à la règle en servant un blanc sec. Le fameux adage qui dit que « blanc sur rouge, rien ne bouge » n'est alors pas justifié ! avec du maquereau ou encore concoctez des verrines aux multiples senteurs. La plupart des poissons se marient à ravir avec les légumes, les épices et même le fromage. Évitez toutefois de noyer votre préparation sous une sauce, cela risquerait de masquer la délicatesse du mets. Cake au saumon Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn 200 g de saumon 100 g de fromage râpé 3 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure 110 g de beurre aux algues 2c. à soupe de fromage blanc 1 pincée de piment d'Espelette 2c. à soupe d'estragon ciselé -Préchauffez le four à 180°C (Th. 6-7). - Enlevez la peau, les arêtes et détaillez le saumon en dés. - Faire fondre 20 g de beurre aux algues dans une poêle. Ajoutez les dés de saumon et faites-les dorer 2 à 3 mn. - Faites fondre le beurre aux algues restant. - Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le piment et mélangez bien. - Versez le beurre fondu, mélangez, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez à nouveau. - Poivrez légèrement, salez, ajoutez l'estragon, le fromage râpé et le saumon. Mélangez. - Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire 35 mn environ. - Dégustez tiède ou froid.
Pour 4 personnes Préparation : 1 0 mn 1 boîte de maquereau au vin blanc 100 g de beurre 1/2 sel 1 tomate 5 brins de coriandre fraîche Pain Rillettes de maquereau à la tomate et coriandre - Égouttez les maquereaux, puis mélangez-les sur une assiette au beurre ramolli en les écrasant à l'aide d'une fourchette. - Rincez et coupez la tomate en tout petits morceaux. - Rincez et ciselez la coriandre. Mélangez le tout et disposez dans un bol, puis placez au réfrigérateur pendant 30 mn. - Coupez des rondelles de pain et dégustez ces tartines de rillettes avec un verre à l'apéritif ou en entrée.



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