La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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4 Saveurs maritimes pour les fêtes ? ==:L Aussi incontournable que la dinde et le foie gras, le r_ : poisson, et plus généralement les produits venus de la mer se doivent de parader sur la table. Saumon, Saint-Jacques, cabillaud, langouste... tous s'accommodent de manières différentes pour satisfaire les papilles. C rus, pochés, en sauce, grillés, chauds, froids... les plats à base de produits de la mer sont généralement plus simples à préparer qu'il n'y paraît. Au repas de Noël ou de la Saint-Sylvestre, ces produits se parent de leurs plus beaux habits pour éveiller la curiosité et la gourmandise de l'assistance. Très appréciés et consommés régulièrement tout au long de l'année, poissons et crustacés peu- -­ vent, à l'instar des produits carnés, être proposés en entrée ou en plat, voire les deux, tant l'offre -lh' ; fll:\\'est diversifiée. En effet, entre les poissons d'eau douce, ceux d'eau de mer, les coquillages et les crustacés, ce sont des centaines de produits mais surtout de saveurs qui sont proposés sur les étals des • poissonniers. Des professionnels qui ne tarissent pas de conseils et autres astuces pour accommoder au mieux tel ou tel produit aquatique pour celles qui seraient en mal d'inspiration. Outre l'éventail de saveurs, les produits venus de la Grande Bleue n'ont pas leur pareil pour fête. Baies de poivre, des quartiers d'agrume, des légumes croquants et charmants, sauce colorée... un rien suffit à les rendre encore plus attrayants. Une polyvalence décorative accentuée par le fait que la diversification de leurs formes permet d'envisager de nombreuses présentations. Rosace de Saint-Jacques aux truffes Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 0 mn 16 grosses noix de Saint-Jacques 5 g de brisures de truffe 1 tomate 5 cl d'huile d'olive 1 jus de citron 8 feuilles de basilic - Nettoyez les noix de Saint-Jacques et coupez chacune en 3 rondelles. - Recouvrez un plat de papier cuisson, huilez, salez, poivrez et disposez 4 rosaces de 12 rondelles chacune, parsemez de brisures de truffe et mettez le tout au frais. Râpez le parmesan et étalez-le en fine couche sur un plat. Passez au four sur mode gril 2 à 3 mn. Lorsque le parmesan est doré, posez les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour réaliser des tuiles de forme arrondie. 40 g de parmesan entier 20 feuilles de mâche 2 cl de vinaigre balsamique 1 boîte de confit d'aubergines Poivre du moulin Fleur de sel - Pour la sauce, coupez la tomate épépinée en cube, mélangez les cubes au jus de citron et à l'huile d'olive, salez et poivrez. - Mettez le plat avec les 4 rosaces au four à 180°C (Th.6-7) pendant 8 mn. - Disposez au centre d'une assiette le confit d'aubergines en cercle. Posez les noix sorties du four sur le confit et disposez 5 feuilles de mâche autour. - Déposez tout autour la sauce et rajoutez une tuile de parmesan. -Servez.
4 queues fraîches de langouste de 250 g 3 mangues pas trop mûres 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 petit piment vert frais 2 citrons verts 1c. à soupe d'huile 2c. à soupe de sucre en poudre 1 douzaine de branches de coriandre fraîche Sel, poivre Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - - Faites griller les poivrons peau se boursoufle. queues, les graines et les blanches. - Pelez les mangues, les oignons et les gousses d'ail. Tranchez les manques, émincez finement les oignons et écrasez l'ail. - Épépinez le piment vert et fines rondelles. - Pressez le jus des citrons verts. - Faites chauffer l'huile le au wok - Tronçonnez les queues de langouste à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), jetez-les dans le wok sur feu vif et arrosez-les aussitôt avec le jus des citrons verts. -Mélangez 5 mn, puis ajoutez l'oignon. Faites revenir 5 mn. les mangues, les rondelles de l'ail. Salez et poivrez. le sucre, mélangez bien et laissez 5 à 1 0 mn en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce caramélise légèrement. - En fin de cuisson, ajoutez les lanières de poivron et parsemez la coriandre finement ciselée. - Transvasez dans un plat creux bien chaud et servez avec du riz



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