La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Moules au cidre Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 1 0 mn - Grattez et lavez les moules. - Dans un faitout, versez la moitié du cidre. Ajoutez les moules, le sel et le poivre. - Faites cuire à feu très vif. - Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les, filtrez le jus et conservez-le au chaud avec les moules. - Dans une casserole, mettez le beurre et les oignons pour les faire juste blondir. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. - Ajoutez la farine pour une courte cuisson en remuant à l'aide d'un fouet. Versez-y le jus de cuisson, le reste du cidre et faites réduire de moitié. - Incorporez la crème to ! Jt er : rüant avec un fouet pour une simple ébullition. - Nappe.z les moules aec:,là. saue et recouvrez de persil haché avant d servir.
Moules aux légumes et crème fraîche 2 kg de moules de Bouchot AOC de la baie du Mont-Saint­ Michel 4 échalotes 2c. à café de persil plat haché 3 blancs de poireaux 1 carotte Commencez par émincer tous les légumes. Faites-les revenir dans l'huile et le beurre agrémentés de 2 échalotes émincées. Faites cuire les légumes, en commençant par la carotte, à feu doux pendant 1 0 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajoutez le curry (facultatif). Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 0 mn 1 endive 30 9 de beurre 50 cl de crème fraîche 1c. à soupe de curry 2c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Dans une poêle, faites blondir les échalotes dans du beurre pendant 3 mn, jetez-y les moules pendant 2 mn. Mélangez les légumes puis les moules. Ajoutez la crème fraîche, mélangez le tout à feu vif 2 mn. - Parsemez du persil pour décorer et servez immédiatement. Moules à la crème et au safran 2 kg de moules de Bouchot AOC de la baie du Mont-Saint­ Michel 3 échalotes 30 9 de beurre - Commencez par nettoyer les moules à grande eau en prenant soin de retirer toutes les impuretés. - Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y blondir les échalotes que vous aurez préalablement hachées finement. - Une fois les échalotes bien colorées, Pour 4 personnes Préparation : 1 0 mn Cuisson : 10 mn 1/2 dose de safran en poudre 50 cl de crème fraîche Persil plat Sel, poivre ajoutez les moules, laissez cuire 3 mn à feu vif. - Mettez le safran, le sel, le poivre et continuez la cuisson 3 mn. - Versez la crème fraîche et mélangez bien sur feu vif encore2 mn. - Décorez de persil haché et servez chaud. 37



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