La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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34 Cocotte de grenailles fondantes au chorizo doux Préparation : 1 0 mn - Cuisson : 35 mn - Pour 4 personnes 600 g de grenailles 1 00 g de chorizo doux 1c. à café de piment Faites cuire les grenailles 15 mn à la vapeur ou bien dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis faites-les dorer dans l'huile d'olive dans une poêle. d'Espelette 3c. à soupe d'huile d'olive 10 cl d'eau 2 gousses d'ail Sel, poivre Une fois dorées, ajoutez le chorizo coupé en fines rondelles, l'eau et les gousses d'ail. Assaisonnez et laissez cuire 15 mn du sur feu très doux. Servez bien chaud. Brandade de morue au jus de viande et vinaigre balsamique Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - cuisson : 45 mn Repos : 48h 750 g de morue 300 g de pommes de terre 50 cl de crème 1,51 de lait 50 cl de fond de volaille 1 citron 30 cl d'huile d'olive 3 g de coriandre Poivre blanc - Rincez la morue sous l'eau froide. Mettez-la à tremper, côté peau audessus, dans un grand récipient d'eau froide pendant 48h en changeant l'eau régulièrement. - Faites cuire les pommes de terre dans 50 cl de lait, 50 cl de crème et 50 cl de fond de volaille jusqu'à ce qu'elles soient tendres. - Pendant ce temps, disposez la morue égouttée et coupée en morceaux dans une casserole. Versez 1 1 de lait froid et complétez avec de l'eau pour qu'elle soit couverte. - Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements pendant 5 mn. - Égouttez les morceaux et retirez la peau et les arêtes en effeuillant la Pour la vinaigrette : 100 g de pousses d'épinard 1/2 bouquet de persil plat 4 cl de fond de veau 5 cl d'huile d'olive 1/2 citron 2c. à soupe de vinaigre balsamique morue. Arrosez du jus de citron et de 15 cl d'huile d'olive. - Écrasez les pommes de terre épluchées à la fourchette avec le reste d'huile et mélangez avec la morue effeuillée jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Rectifiez l'assaisonnement. - Faites blanchir 30 sec les pousses d'épinard et le persil. Égouttez et passez au mixer en purée fine. - Ajoutez le fond de veau, le jus de citron, l'huile et le vinaigre et fouettez en vinaigrette. - Dressez la brandade au centre des assiettes, entourez d'un cordon de vinaigrette et décorez d'un brin de persil frit.
Moules de Bouchot AOC, étoile du Mont St Michel AOC depuis 2006, les moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel laissent rêveur tous les amateurs de ce mollusque. Charnues, colorées et goûteuses, elles viennent parer dès la mi-juillet. C ommercialisées qu'à partir du moment où elles sont prêtes à offrir le meilleur d'elles-mêmes, le plus souvent à partir de la seconde quinzaine de juillet, ces moules sont aujourd'hui le premier produit issu de la mer à avoir obtenu une AOC. Préparées et conditionnées dans 7 communes (Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Le Mont Dol, Hirel, Saint-Benoît des Ondes, Saint Méloir des Ondes), les moules de Bouchot AOC représentent 25% des moules de Bouchot de France. Élevées dans une zone, qui s'étend de la partie de l'estran de la baie du Mont­ Saint-Michel, située au sud de l'alignement du clocher de Carolles et de la pointe de la Chaîne, à l'ouest de la limite entre les départements de l'îlleet-Vilaine et de la Manche, elles bénéficient 1 kg de moules de Bouchot AOC de la baie du Mont-Saint-Michel, 3 échalotes 2c. à café de persil plat haché 1 grappe de raisin blanc 20 tranches de chorizo 1 poivron rouge 1 poivron jaune 30 g de beurre 3c. à café d'huile d'olive ou d'arachide 25 cl de muscadet ou vin blanc sec Sel, poivre Moules apéros Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 0 mn - Lavez les moules - Préparez les différents es moules se conservent au Ltrais dans le ac à légumes du réfrigérat tir. Pour apprécier toute lear saveur, il faut les préparer au plus tard dans les 2 jours suivant l'achat. d'une alimentation abondante, spécifique et variée qui leur donnent leur rondeur charnue si caractéristique. En effet, outre l'étices moules sont reconnaissables au premier coup d'œil. Dotées d'une coquille noire foncée, lisse et régulière, mesurant au minimum 4 cm, elles renferment une chair orange vif charnue et onctueuse. En bouche, l'onctuosité et la saveur légèrement sucrée sont un ravissement pour le palais et permettent toutes les préparations. Accompagnées de lardons, d'oignons, de tomates, de piment d'Espelette ou encore d'épices plus lointaines, comme le curry, elles régalent les papilles les plus délicates. Quant aux puristes, c'est juste ouvertes dans leur jus qu'ils les apprécieront le plus. chorizo, les poivrons épépinés en petits morceaux, coupez 1 échalote en rondelles et hachez le persil. - Faites revenir chaque ingrédient séparément dans un peu de beurre et d'huile pendant 1 à 2 mn. Et réservez. - Dans un faitout, faites revenir 2 échalotes hachées dans du beurre. Ajoutez les moules, le sel et le poivre. - Faites cuire à feu vif pendant 3 mn - Séparez les moules en 4 parts et jetez chacune d'elle dans une casserole avec un des ingrédients précédemment préparés. Faites revenir à feu vif 30 sec et mettez-les dans un bol. - Servez-les tièdes sur un plateau. 35



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