La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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32 Bleue d'Auvergne soufflée Pour 4 personnes Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn 8 pommes de terre bleue d'auvergne 2œufs 3c. à soupe de crème fraîche épaisse 30 g de beurre 60 g de gruyère râpé 2 branches de thym frais - Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 mn à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. - Une fois cuites, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement. Mélangez la chair écrasée dans un récipient avec les jaunes d'œufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de thym, du sel et du poivre. - Fouettez les blancs d'œufs en neige, mélangez-les à la préparation. Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 mn au four préchauffé à 220°C (Th. 7). Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés. Servez P.L. Viel/V. Drouet/Doréoc Pommes au four aux échalotes confites Pour 4 personnes Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn 4 grosses pommes de terre 8 échalotes 1 carotte - Passez les pommes de terre sous un filet d'eau. Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, mettez-les à cuire 40 mn au four préchauffé à 200-250°C (Th. 6-7). - Faites fondre les échalotes émincées dans une casserole avec le beurre, puis ajoutez la carotte coupée en petits morceaux. - Une fois fondues, ajoutez alors la crème Salade thaïe de pommes de terre Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn 30 g de beurre 1c. à soupe de crème fraîche épaisse 60 g de comté râpé fraîche, laissez cuire 5 mn sur feu doux. - Sortez les pommes de terre du four. Retirez les feuilles de papier en aluminium, ouvrez les pommes de terre au couteau dans la longueur. Garnissezles avec la préparation aux échalotes, couvrez-les de comté râpé. Faites gratiner les pommes de terre 8 à 1 0 mn sous le gril du four, servez aussitôt bien chaud. 350g de pommes de terre amandine 20 crevettes roses 1 gousse d'ail 1 bâton de citronnelle 1 poireau 3c. soupe d'huile d'olive 1 oignon rouge 1c. à soupe de sauce soja 2 carottes 2c. à soupe de vinaigre de riz - 1c. à café de gingembre râpé - Lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire 20 mn dans un cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante salée. - Décortiquez les crevettes. Épluchez les carottes, taillez-les en julienne. Faites de même avec les poireaux. Émincez l'oignon rouge. - Sortez les pommes de terre, taillez-les en rondelle et metdans un saladier. Faites saisir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans un wok ou une poêle. - Ajoutez les crevettes, la julienne carotte et de poireau, le ginet la citronnelle émincée. la sauce soja et le vinaigre dans wok, puis mélangez le tout délicatement les pommes de terre dans le saladier. aussitôt.
Amandine en sucette aux noix et au roquefort Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn 10 pommes de terre 50 g de cerneaux de noix 80 g de roquefort ou bleu 30 g de beurre 2c. à soupe d'huile d'olive - Rincez les pommes de terre. Mettez-les à cuire avec leur peau 15 à 20 mn à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. - Faites-les dorer 4 à 5 mn dans une poêle avec le beurre et l'huile, salez et poivrez. - Hachez les noix, mélangez-les dans un bol avec le fromage. Coupez les pommes de terre en 2 puis chaque moitié encore en 2. - Répartissez un peu de préparation aux noix et au fromage entre les morceaux de chaque moitié de pomme de terre, piquez ensuite les 2 morceaux de pomme de terre d'une pique en bois. - Rangez les sucettes sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, puis passez-les 4 à 5 mn au four préchauffé à 200-250°C (Th. ? -8). Servez aussitôt à l'apéritif ou en entrée avec une salade. 33



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