La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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28 Saumon épais à la vapeur, condiment banane piment et tranche d'aubergine snackée Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn 800 g de filet de saumon 1 grosse aubergine Du gros sel 1 banane 1 avocat 2c. à soupe d'huile d'olive 1 citron vert 2 pincées de piment d'Espelette - Détaillez 4 parts égales dans la partie la plus épaisse du filet de saumon. - Lavez l'aubergine, enlevez les 2 extrémités puis dans la longueur, détaillez 4 tranches d'une épaisseur égale avant de les recouvrir de gros sel pendant 10 mn et de les rincer et épongez dans un torchon et tenez-les en attente. -Taillez en petits dés de 5 x 5 cm la banane. - Faites la même chose avec l'avocat. - Mélangez la banane et l'avocat avec l'huile, le jus du citron et le piment. - Tenez un cuiseur à vapeur bien chaud et déposez-y les parts de saumon salées et poivrées côté peau. Faites cuire environ 7 à 8 mn. - Pendant ce temps, faites cuire à la plancha ou dans une poêle antiadhésive l'autrec. à soupe d'huile, les tranches d'aubergine, également 7 à 8 mn. - Après cuisson, déposez au centre des une
Tajine de bananes aux fruits secs et aux carambars Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 0 mn 20 g de beurre 4c. à soupe 4 bananes de fruits secs 1c. à soupe mélangés de cassonade 1c. à soupe 1/4 de bâton d'amandes de cannelle effilées 1 anis étoilé 1c. à soupe de 1 pointe de raisins secs de romarin Smyre 20 cl de sirop 2 citrons jaunes de banane 4 carambars il suffit effectivement d'en croquer ou de s'en shaker pour retrouver un peu de tonus dans une journée épuisante. Recommandée pour la croissance des plus petits, elle constitue également un aliment très nourrissant pour les adultes de tous les âges, notamment en dehors des repas. En plus de son Tarte dorée à la banane Pour 6 à 8 personnes- Préparation : 25 mn -Cuisson : 45 mn - Repos : 30 mn - Faites fondre le beurre dans une grande poêle et jetez-y les bananes coupées en morceaux de 2 cm. Ajoutez la cassonade et faites légèrement caraméliser avant d'ajouter la cannelle, l'anis et le romarin. - Versez le sirop sur les bananes, portez à ébullition, puis ajoutez les fruits secs, les amandes et les raisins. - Baissez le feu et faites cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient très fondants et le jus bien réduit. - Ajoutez le jus des citrons, les carambars, coupés en petits morceaux, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes creuses. - Décorez avec l'ensemble des épices et herbes utilisées. apport énergétique important, la belle jaune bénéficie d'une richesse en fibres et minéraux. 7 ou 8 belles bananes 300 g de farine de blé à pâtisserie 100 g de beurre demi-sel Pour la crème cuite à la banane : 30 cl de lait 2c. à soupe de farine de banane ou Le zeste de 1 citron vert non traité Pour la crème aux œufs : 2 œufs 1 œuf à défaut de farine de blé 1 0 cl de lait concentré non sucré 3c. à soupe de sucre de canne 3 ou 4c. à soupe de sucre de canne 2c. à soupe de sucre 2c. à soupe de noix de coco râpée 1 beau bâton de cannelle de canne Quelques gouttes d'extrait de vanille Quelques gouttes d'extrait de vanille 4c. à soupe de noix de coco râpée Quelques gouttes d'extrait d'amande amère Quelques gouttes d'extrait d'amande amère 1 filet de rhum - Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre de canne et la noix de coco avant de mélanger. -Ajoutez l'œuf entier, le beurre ramolli coupé en dés, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère. - Malaxez en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène, ne travaillez pas trop et laissez reposer 15 mn. - Faites chauffer le lait, diluez la farine de banane,..,.rnfl"flTITl'W !..-, dans 20 cl d'eau avant de la verser dans le lait. - Ajoutez ensuite le sucre de canne, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande amère, la cannelle et un peu de zeste de citron vert. - Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière, puis laissez refroidir. - Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, placez-la dans un grand moule beurré. - Remplissez le fond de tarte avec la crème cuite à la banane, disposez également par-dessus des rondelles de banane. -Faites cuire au four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant 35 mn environ. - Battez les œufs et le lait concentré, ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et éventuellement du rhum. - Sortez la tarte du four, versez dedans la crème aux œufs, saupoudrez d'un peu de coco râpée et de sucre de canne, remettez la tarte au four à 240°C (Th.8) une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. - Laissez refroidir et conservez au frais avant de servir. 29



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