La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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14 soin pendant 5 mois est, quant à lui, la volaille festive la plus consommée en fin d'année ! Sa chair persillée, idéale pour 6 à 8 convives, est très recherchée par les connaisseurs. Enfin, la poularde, jeune poule n'ayant jamais pondu, possède une chair nacrée particulièrement tendre et délicate. En raison de ses 4 à 6 parts, elle est parfaite pour les repas en petit comité. De la volaille, on retiendra évidemment le foie gras, mets de fête par excellence. Cru ou cuit, il se marie étonnamment bien avec les coquilles Saint-Jacques, dont la texture suave et fine met en valeur tous les arômes du foie. Chez les cousins canard et cannette, on joue la carte du goût et on se plie volontiers aux recettes les plus extrêmes. Des préparations sucrées, suaves, aux épices fortes, ils s'accommodent de toutes les situations. L'agneau et le veau font une entrée remarquée sur les tables de fin d'année. Le premier compte un nombre impressionnant de morceaux de choix : gigot, souris, épaule, carré ou côtelette, selle, baron, filet, noisette, rognon. Sa chair tendre et juteuse s'accommode de sauces sucrées ou salées, d'herbes, d'ail, son sac : farci aux amandes et au pain d'épice, en sauce Noilly Prat avec des asperges ou en brochette aux baies roses et poivre vert, il fait fondre les petits comme les grands. Louise Roumieu Chapon rôti aux 2 pommes Pour 8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 2h 1 chapon fennier de 3 kg 8 pommes reinettes 200 g de groseilles surgelées 1 pot de gelée de groseille - Ficelez le chapon et badigeonnez-le d'huile d'olive. - Disposez-le dans un plat allant au four, salez, poivrez. Enfournez pendant 2h à 180°C (Th.6) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. - Pelez et évidez les pommes. Disposez-les dans un grand plat de cuisson en incorporant de la gelée de groseille à l'intérieur de chaque cavité. - Lavez les pommes de terre 500 g de pommes de terre grenailles 2 branches de thym Huile d'olive Sel, poivre du moulin et mettez-les dans le même plat. Parsemez de gros sel, de thym émietté et arrosez d'huile d'olive. Enfournez le tout pendant 25 mn en arrosant de temps en temps avec le jus rendu. - Avant de servir, posez sur chaque pomme une grappe de groseilles. - Présentez la volaille sur un plat de service entourée des grenailles et des pommes. Proposez le jus de cuisson en saucière et servez chaud. Foie de veau à l'orange Pour 4 personnes - Préparation : 1 0 mn - Cuisson : 15 mn 4 tranches de foie de veau 4 échalotes 2 oranges non traitées 30 g de beurre + un peu 30 g de sucre en poudre 1c. à soupe de vinaigre - Pelez et émincez les échalotes. Lavez les oranges en les brossant. Râpez finement le zeste de l'une d'elles et pressez son jus. Pelez la seconde à vif, dégagez les quartiers et coupez-les en gros dés. - Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y blondir les échalotes. Ajoutez les dés d'orange, le zeste et le jus. Salez et poivrez. Laissez frémir 5 mn sur feu vif. - Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de foie de veau et poêlez-les 2 mn par face dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. - Versez le vinaigre et le sucre dans la poêle des oranges, mélangez et faites caraméliser les sucs pendant 2 mn. - Faites griller les de pain de Xérès Sel, poivre 4 grandes tranches de pain demie Salade verte 4 quartiers d'orange - Pour servir, coupez les tranches de foie de veau en 2. Mettez quelques lanières de salade verte sur chaque pain de mie, un peu de sauce, puis 1/2 tranche de foie de veau, de la sauce et recouvrez avec le deuxième 1/2 foie de veau. Décorez avec un quartier d'orange et quelques morceaux d'échalote émincée.
1 chapon de pintade de 2 kg 2 ananas victoria 250 g de physalis (ou « amour en cage ») 25 cl de lait de coco en boîte 60 g de copeaux de noix de coco Sel, poivre du moulin 12 pics en bois ou en bambou Chapon de pintade corn potée d'ananas aux 4 épices - Pelez les ananas. Coupez l'un d'eux en morceaux et préparez la compotée en le mixant avec le lait de coco, les copeaux de coco, du sel, du Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2h alternant morceaux d'ananas et physalis. moment de servir, faites la compotée et répartissez-la verrines que vous poserez près de chaque assiette. Présentez le chapon entouré des brochettes, versez le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.



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