La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Papillote de truite, endive et Fourme de Montbrison Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn 120 g de Fourme de Montbrison 4 filets de truite de 130 g 4 grosses endives 30 g de beurre 1 citron 30 cl de crème liquide 3 cl de sauce soja claire 20 feuilles de coriandre 1c. à café de curry Sel et poivre du moulin - Faites cuire les feuilles d'endive dans de l'eau, du beurre, du sel et le jus d'un demi-citron. - Faites bouillir la crème, ajoutez la Fourme de Montbrison en morceaux, la sauce soja, le curry et le jus d'un demi-citron et les feuilles de coriandre. Mixez pour obtenir une sauce homogène, réservez au bainmarie. - Préparez une papillote avec une feuille de papier sulfurisé : disposez l'endive puis le filet de truite, puis une fine tranche de Fourme de Montbrison. - Faites cuire au four à 175°C pendant 8 mn. Servez avec la crème à la Fourme de Montbrison. pâte jaune légèrement persillée de bleu, d'un aspect marbré au goût doux et raffiné. Ce fromage se déguste en cuisine ou sur un plateau et se marie traditionnellement avec un vin rouge des Côtes du Forez AOC. Depuis 1972, une seule AOC désignait deux fromages sous le nom de "Fourme d'Ambert et de Montbrison". Mais les zones géographiques, procédés de fabrication, textures, goûts et couleurs n'ont jamais été les mêmes. En 2002, la Fourme de Montbrison a ainsi obtenu sa propre AOC et elle ambitionne désormais de conquérir le cœur des Français et pourquoi pas du monde entier !
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