La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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12 Spécial gibier et volailles de fêtes Souvent réservés aux repas d'exception, le petit gibier et la volaille de fête nous en mettent plein la vue et les papilles. Avec toujours de nouvelles recettes à découvrir ! S i la dinde aux marrons a longtemps tenu le haut de l'affiche, elle laisse désormais place à des recettes plus originales, exotiques ou épicées. Les traditionalistes se laisseront toujours tenter par un chapon rôti aux pommes, une poularde farcie ou un canard à l'orange, tandis que les plus hardis craqueront pour un gigot d'agneau à l'anis étoilé, une pintade à l'ananas ou une cannette sauce aigre-douce. Dans la basse-cour, la dinde a de quoi parader. Rôtie ou farcie, elle se prête à de nombreuses recettes et permet de régaler jusqu'à 10 personnes. Le chapon, coq castré, élevé avec grand Millefeuilles de veau au foie gras et au poivre Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 50 mn Réfrigération : 1 h 12 escalopines de veau à pierrade 1 00 g de foie gras cuit de canard 2c. à soupe de fond de veau 20 g de beurre 1 00 g de sucre glace 2c. à café de poivre noir 1c. à soupe d'huile - Pour la sauce, faites chauffer le miel dans une casserole pour obtenir un caramel roux. Ajoutez l'eau, le fond de veau, la coriandre, les herbes et l'arôme. Mélangez et laissez cuire 5 mn à feu doux puis filtrez dans une passoire fine. - Refaites cuire le mélange dans une casserole à feu doux 25 mn. Laissez refroidir. Réservez au frais au moins 1h. - Pour les pépites de poivre, dans une poêle, faites fondre le sucre glace à feu vif pour faire un caramel roux. Puis ajoutez le beurre et le poivre. Mélangez et versez le caramel obtenu sur la plaque de votre four recouverte de papier aluminium. Pour la sauce : 200 ml d'eau 2c. à soupe de fond de veau 50g de miel 3c. à soupe de concentré d'arôme de bœuf (type Arôme Maggil 3c. à café de graines de coriandre 1c. à café d'herbes de Provence Laissez refroidir. Gardez quelques pépites de poivre caramélisées et mixez-en les 213 pour le réduire en fine poudre. - Découpez le foie gras en fines tranches. Conservez au réfrigérateur. - Dans une assiette, mélangez la poudre de fond de veau et les pépites de poivre caramélisées mixées et recouvrez les escalopines de ce mélange. Faites-les poêler à feu vif en les panant de chaque côté dans l'huile. - Dans une assiette, déposez une escalope, une tranche de foie gras, des pépites, renouvelez l'opération en terminant par une escalope et servez avec un trait de sauce froide. une L ROUGE, les nationale, soucieuse d'une aviculture durable, développant un mode d'élevage respectueux de l'environnement et du bien-être animal (en plein air). Un gage essentiel pour les amateurs de saveur avec une garantie officielle de filière qualité supérieure.



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