La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
La Revue pour Cuisiner n°11 sep/oct/nov 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°11 de sep/oct/nov 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus faciles et économiques.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 112 - 113  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
112 113
Aux couleurs de la Gascogne et du périgord 112 G La cuisine du Sud-Ouest est réputée pour sa convivialité et sa richesse en légumes, poissons et viandes de tous horizons. C'est une gastronomie à part entière qui sait mêler saveurs et tradition. râce à la diversité géographique des onze départements du Sud-Ouest, les produits qu'on y trouve sont d'une variété surprenante. Océan, rivières, montagnes, plaines et forêts constituent ce terroir propice à l'agriculture, à la viticulture et à l'élevage. On y respecte une forte tradition culinaire, souvent héritée des grands-mères mais qui sait toujours surprendre et ravir les papilles. De Périgueux à Saint-Jean-de-Luz, le paysage gastronomique est très diversifié. La mer donne la pibole et les huîtres d'Arcachon. Les Landes offrent leur poulet et leur foie gras. Le Périgord nous régale de ses confits, de ses noix et de ses truffes. Du Pays Basque nous viennent le fromage de brebis d'Ossau-lraty, le jambon de Bayonne mais aussi le célèbre piment d'Espelette qui relève les préparations. Le choix des desserts est également très varié : pruneaux d'Agen, fraises de Dordogne ou macarons de Saint-Émilien. Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 45 mn Côté plats, le fameux cassoulet se prépare avec les saucisses de Toulouse et le haricot de Tarbes ou de Pamiers et s'arrose d'un Gaillac ou d'un Madiran. Le vin de Cahors accompagne le canard en fois gras, en magret et sous toutes ses formes. Le poulet du Gers est cuisiné à la truffe du Lot ou au Chasselas de Moissac et les tripoux du Rouergue s'accommodent d'ail rose de Lautrec, très apprécié aussi frotté sur du pain, en potage ou en aillade, avec de l'huile de noix du Quercy. Enfin, le saindoux et la graisse d'oie côtoient l'huile d'olive. Bien qu'elles aient su s'imposer comme une véritable gastronomie, les recettes qui nous viennent du Sud­ Ouest ne sont pas celles de chefs étoilés mais la plupart du temps celles que l'on se transmet discrètement au sein des familles. Peu d'indications sont données sur les quantités d'ingrédients ou les temps de cuisson. Précision et parcimonie ne sont pas de rigueur, on dit que les plats doivent seulement mijoter des heures... Tatin à la poire Comice et piment d'Espelette 1 pâte brisée 6 poires Comice 60 g de cassonade ou de sucre roux 60 g de beurre 4 g de poudre de piment d'Espelette 2c. à soupe de vinaigre de Xérès - Épluchez les poires et coupez de grosses tranches en recueillant le jus dans un récipient. Réservez les chutes de poires et les tranches mal coupées. - Passez cette chair au mixer pour en faire un jus dense. Réservez. -Préchauffez le four à 200°C, (Th.6-7). - Dans une casserole, faites fondre la cassonade et le beurre. Versez la purée de poire et le vinaigre et faites chauffer 8 mn jusqu'à obtention d'un jus épais. - Étalez la pâte sur une surface lisse et farinée sur une épaisseur de 3 mm. - Beurrez un plat à manqué, saupoudrez de piment d'Espelette et versez le jus épais au fond du plat. - Disposez dessus les tranches de poires. - Posez la pâte brisée et soudez les bords sur les parois en pressant avec vos doigts mouillés. - Enfournez 25 mn et réservez à l'envers avant de servir. Dégustez tiède.
Poêlée de légumes et saucisses de Toulouse Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn 2 saucisses de Toulouse 2 oignons rouges 1 tête de brocoli 200 g de pois gourmands 8 cœurs d'artichauts marinés 2c. à soupe d'huile d'olive 1c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre - Faites cuire dans une poêle à feu moyen pendant 20 mn les saucisses en les piquant et en les recouvrant d'eau, puis réservez-les. - Pelez les oignons et coupez-les en huit. - Égouttez les cœurs d'artichauts. Lavez et séchez les pois gourmands. Détachez les bouquets de brocoli. - Portez à ébullition deux casseroles d'eau salée et plongez-y les brocolis et les pois gourmands. - Laissez cuire les pois gourmands 5 mn et les brocolis 10 mn. Égouttez. -Versez l'huile d'olive dans Laissez revenir à feu et de temps placez-ylesquartiersi ; = ; iÎ en - Lorsqu'ils feu et ajoutez les brocolis, les pois gourmands, les cœurs d'artichauts et les saucisses. - Faites sauter 1 0 mn tout en remuant avec une spatule. - Ajoutez le filet de vinaigre, salez, poivrez et servez aussitôt.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 11 sep/oct/nov 2008 Page 124