La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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96 Lapin sauté au pamplemousse Pour 6 personnes Préparation : 15 mIn Cuisson : 52 mIn (lapin : 40 mIn + accompagnement : 12 mIn) 1 lapin entier coupé en 6 ou 9 morceaux 50 cl de jus de pamplemousse rose 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 branches de coriandre fraîche 2c. à soupe d'huile d'olive 240 g de macaronis 50 g de beurre 100 g de parmesan sel, poivre. Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans un sautoir, ajoutez la gousse d'ail non épluchée. Faites dorer les morceaux de lapin 10 mn de chaque côté, tout en réservant le foie. Salez, poivrez selon vos goûts, ajoutez les échalotes préalablement émincées. Déglacez avec le jus de pamplemousse, mélangez, puis faites cuire à feu doux 30 mn environ. En toute fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée et le foie de lapin, et laissez encore cuire 10 mn. Faites cuire les macaronis 12 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les. Versez-les dans un plat, ajoutez 50 g de beurre, mélangez et saupoudrez de parmesan. Disposez le lapin dans un plat de service et servez accompagné des macaronis. Y. Bagros/SOPEXA/Poires de France Francesca Mantovani/CLIPP Moelleux poire chocolat au poivre Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 8 min 1 poire 4 œufs 125 g de chocolat dessert 80 g de sucre en poudre 65 g de beurre mou + 1 noisette de beurre pour beurrer les moules 25 g de farine 1/2c. à café de poivre noir fraîchement moulu. Préchauffez le four à 200°C. Pelez la poire, ôtez le cœur et coupez-la en petits dés. Beurrez 4 moules individuels ou ramequins. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs d’œufs en neige bien fermes. Mettez le chocolat à fondre au bainmarie avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez au chocolat fondu, les jaunes d’œufs, le beurre, le poivre, les dés de poire et la farine. Mélangez puis versez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez la pâte dans les moules et mettez à cuire 8 mn. Servez les moelleux chauds et démoulés.
Y. Bagros/SOPEXA/Poires de France Poires au miel et chèvre chaud Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 17 min 6 poires 1 litre de jus de poire ou de nectar de poire allongé 2c. à soupe de miel 8 petits chèvres frais 1 branche de thym romarin 6 olives noires dénoyautées 1 filet d’huile d’olive fleur de sel poivre rose au moulin. Ouvrez en 2 les poires avec leur peau. Enlevez le trognon de chaque demi-poire. Dans un faitout, versez le jus de poire et le miel, portez à ébullition. Déposez-y les demi-poires et pochez-les environ 15 mn. Dans une assiette, hachez finement les olives, effeuillez le thym, le romarin, salez et poivrez. Ajoutez les chèvres frais puis mélangez le tout avec une fourchette après avoir versé de l’huile. Garnissez généreusement le cœur des poires avec le fromage et passez au grill 2 mn. 97



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