La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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88 Paella au riz de Calasparra Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 20 min 600 g de riz de Calasparra 1 poulet coupé en morceaux 12 gambas 12 moules 3 blancs de calamar en rondelles 2 tomates émincées 1 poivron vert émincé 250 g de haricots verts plats 4c. à soupe d’huile d’olive 2 oignons hachés 4 gousses d’ail 1c. à café de pimenton (paprika) 1 pincée de pistils de safran eau sel. Faites ouvrir les moules à feu vif. Faites sauter les gambas puis les calamars 2 mn à la poêle. Faites chauffer l’huile et faites-y revenir les morceaux de poulet, ajoutez tomates, poivrons, ail, oignons et haricots verts, saupoudrez le tout de pimenton et mouillez aussitôt avec 1 litre 1/3 d’eau. Portez à ébullition et ajoutez le sel, le safran puis le riz en pluie et faites cuire 10 mn puis réduisez à feu moyen et continuez la cuisson pendant 10 mn jusqu’à absorption du liquide. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les gambas, les moules et les calamars. Icex/Savourez l’Espagne
Pic. Veau Lavez les légumes et faitesles cuire croquants. Réservez. Saisissez les tranches de veau dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, à peine 5 secondes par face. Réservez-les sur du Carpaccio de veau de la Pentecôte Pour 4 personnes Préparation : 15 min Piccata de veau de la Pentecôte papier absorbant. Déglacez la poêle et faites fondre une noix de beurre avant d’y faire sauter les légumes quelques instants. Déglacez avec le jus de veau et laissez réduire de moitié. Disposez au centre de chaque 600 g de mignon de veau tranché en carpaccio 4 petits oignons nouveaux 2c. à soupe de coriandre hachée grossièrement 2c. à soupe de pâte de crevettes pimentées 4c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam) 8c. à soupe de jus de citron vert 1c. à café de sucre semoule. Mettez les tranches de veau dans 4 assiettes. Filmez et rangez au réfrigérateur. Lavez et séchez les oignons puis prélevez les bulbes et émincez très finement. Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes pimentées, le jus de citron vert et le sucre semoule. Sortez le veau du réfrigérateur et couvrez abondamment de sauce. Parsemez de petits oignons émincés et de coriandre hachée. Servez chaque carpaccio avec une petite salade de mesclun assaisonnée d’huile d’olive. Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 600 g de veau de lait en tranches fines 100 g de noix de pécan non salées émincées 8 mininavets 8 mini carottes 8 courgettes 40 g de mange-tout 120 g de pommes de terre rattes 80 g de fèves 1/2 l de jus de veau à faire réduire de moitié 60 g de jambon « Noir de Bigorre » en copeaux Beurre Huile d’olive Sel et poivre. Thiou. Veau assiette les fines tranches de veau en étoile, saupoudrez de noix de pécan et de jambon « Noir de Bigorre ». Disposez les légumes en bas de l’assiette et arrosez avec le jus de leur cuisson. Servez aussitôt. 89



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