La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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82 Philippe Asset/CNC Mouclade au curry Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min 2 kg de moules 1 jaune d’œuf 2 échalotes 2c. à soupe de curry 40 cl de crème fraîche vin blanc 1 bouquet de persil sel, poivre. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le curry, le vin blanc et le jaune d’œuf. Faites cuire le mélange au bain-marie pendant 5 mn et réservez. Faites ouvrir les moules dans une cocotte avec du vin blanc et des échalotes, pendant 3 mn à feu vif. Remuez le tout, salez et poivrez. Versez la sauce sur les moules au moment de servir et parsemez de persil.
Billes de bœuf au risotto forestier Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 800 g de steak haché 150 g d’oignons hachés 2c. à soupe de persil haché 800 g de risotto aux champignons 1 orange 40 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 pincée de poivre de Cayenne sel, poivre. Dans une jatte, mettez les steaks hachés, les oignons, le persil, 1/3 du zeste de l’orange râpé, l’œuf, sel et poivre de Cayenne. Mélangez bien et formez des boulettes de viande. Faites fondre le beurre et revenir les boulettes 2 à 3 mn dans une sauteuse. Mouillez avec le jus d’orange et laissez cuire 15 mn. Pendant ce temps, faites chauffer le riz aux champignons. Au dernier moment, ajoutez le reste du zeste d’orange râpé et servez bien chaud. Centre d’Information des Produits Surgelés Philippe Asset/CNC Moules au pistou Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min 2 kg de moules de Méditerranée 1c. à café de pistou 2 tomates 1 bouquet de basilic 5 cl d’huile d’olive quelques herbes aromatiques. Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules 3 mn sur feu vif, avec un fond d’eau et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Décoquillez les moules. Coupez les tomates en dés et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettez 1c. à café de pistou sur chaque coquilles et sur les dés de tomates. Agrémentez le tout d’herbes aromatiques. Décorez votre plat avec un bouquet de basilic. 83



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