La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Centre d’Information des Viandes Côtes de bœuf en salade tiède aux pommes de terre et courgettes 80 Pour 5 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 3 h 1,5 kg de plat de côtes de bœuf 1 oignon pelé piqué de 3 clous de girofle 1 gousse d’ail 1 éclat d’anis étoilé 25 g de gingembre frais 1 bouquet garni 1 côte de céleri avec ses feuilles 1c. à café de grains de poivre mélangés 1c. à soupe de gros sel de mer 500 g de petites courgettes 500 g de petites pommes de terre 5c. à soupe d’huile d’olive 3c. à soupe de vinaigre vieux de vin 1c. à soupe d’échalotes hachées 1c. à soupe de fines herbes ciselées sel, poivre. Faites frémir de l’eau dans un faitout et plongez-y les morceaux de plat de côtes. Laissez-les bouillir 5 mn puis retirez-les. Remettez la viande dans le faitout avec 1 oignon piqué, l’anis étoilé, le gingembre, le bouquet garni, le céleri, l’ail, le poivre et le gros sel. Couvrez d’eau et laissez cuire à petits frémissements 3h. Laissez la viande tiédir dans son bouillon de cuisson. Faites cuire séparément dans de l’eau salée les courgettes entières et les pommes de terre pelées puis égouttez-les. Désossez et dégraissez la viande. Effilochez-la au-dessus d’un saladier et arrosez-la de la moitié de l’huile d’olive. Mélangez et ajoutez les légumes coupés en rondelles. Arrosez le tout de l’huile restante puis du vinaigre. Salez, poivrez. Saupoudrez d’échalotes et d’herbes puis servez.
Daregal Crumble aux courgettes et parmesan au basilic Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 1 kg de petites courgettes 100 g de parmesan en copeaux 2c. à soupe d’échalote 2c. à soupe de basilic 1 noix de beurre 100 g de farine complète 100 g de beurre huile d’olive sel, poivre. Préchauffez le four à 180°C. Lavez les courgettes sans les éplucher, râpez-les finement dans un saladier. Ajoutez le parmesan, le basilic, l’échalote et les courgettes Salez et poivrez. Faites revenir les courgettes quelques minutes dans l’huile d’olive. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et le beurre en lamelles. Travaillez du bout des doigts la pâte jusqu’à ce qu’elle "sable". Enduisez un plat à gratin de beurre, répartissez le mélange de légumes, recouvrez de pâte et mettez au four 25 minutes. Navets au persil Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Daregal 1 kg de navets 3c. à soupe de sucre en poudre 3c. à soupe de persil sel, poivre. Pelez les navets. Blanchissez-les 5 mn dans l’eau bouillante et égouttez-les. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 1 verre d’eau et 2c. à soupe de persil, salez, poivrez et poudrez de sucre. Faites cuire à feu doux en surveillant l’eau qui s’évapore pour que les navets caramélisent légèrement. Disposez-les ensuite dans un plat de service, saupoudrez du reste de persil et dégustez aussitôt. 81



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