La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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78 OFIMER/P.Asset Brochettes de maquereau au parmesan Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 4 maquereaux levés en filets 200 g de parmesan râpé 2 aubergines 4 courgettes 1 poivron rouge huile d'olive sel, poivre. Rincez les filets de maquereaux sous l'eau, épongez-les, salez, poivrez, saupoudrez de parmesan, piquez-les sur une brochette et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Faites cuire à four très chaud 5 mn. Coupez en morceaux aubergines, courgettes et poivrons. Faites chauffer dans une poêle chaude légèrement huilée les poivrons 10 mn puis ajoutez courgettes et aubergines et laissez dorer encore 10 mn. Réservez. Sortez les brochettes du four, disposez-les sur le lit de légumes et saupoudrez de Parmesan. Haché menu de maquereau frais à l'estragon Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 1 kg de maquereaux frais 2 bottes d'estragon frais 20 cl d'huile d'olive 150 g de tomates cerise vinaigre balsamique 10 cl de crème liquide 30 g de moutarde forte 30 g de moutarde à l'ancienne 1/2 baguette rassie pluches de cerfeuil. Faites lever les maquereaux en filets, sans peau et sans arête. Coupez-les en petits dés, réservez. Hachez l'estragon. Coupez les tomates cerise en petits dés. Mélangez délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonnez. Montez la crème chantilly, ajoutez les moutardes et assaisonnez. Coupez la baguette en longues tiges, badigeonnez-les avec un peu d'huile d'olive puis faites toaster au four. Répartissez le haché menu au centre de chaque assiette. À l'aide de 2 cuillères, confectionnez des quenelles de crème puis déposez-les sur chaque haché et disposez harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus. Décorez d'une belle pluche d'estragon, entourez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
OFIMER/P.Asset Sardines grillées farcies à la courgette, au citron et à la menthe fraîche Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 8 sardines 2 courgettes zeste de citron 1 bouquet de menthe huile d'olive piment d'espelette fleur de sel poivre. Coupez les courgettes et le zeste de citron en petits dés. Ciselez la menthe. Mélangez le tout, salez, poivrez. Farcissez les sardines préalablement vidées, étêtées et débarrassées de leur arrête centrale de ce mélange. Faites cuire au grill à 2/3 de la hauteur pendant 5 mn. Au sortir du four, saupoudrez d’un peu de piment d’espelette. Servez chaud en entrée ou en plat, accompagné d’une salade. 79



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