La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Disposez les pavés de cabillaud côté peau dans un plat haut. Répartissez équitablement le gros sel en le saupoudrant sur les pavés de poisson. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner 30 mn au frais. Préchauffez le four à 170° (thermostat 6) Pendant ce temps taillez les 76 Morue fraîche au Sel d’Algarve, confit de tomates et oignons Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 30 min 6 pavés de cabillaud avec leur peau 5 tomates en grappes 5 oignons blancs 200 g de gros sel de mer d’Algarve 20 cl d’huile d’olive coriandre fraîche en brin coriandre grains poivre moulu. oignons et les tomates dans un plat allant au four. Nappez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de gros sel, quelques feuilles de coriandre fraîche et poivrez. Glissez le plat au four et laissez cuire 20 mn. Sortez la marinade et rincez les pavés sous un filet d’eau puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Disposez les pavés sur un lit de tomates et d’oignons. Nappez d’huile d’olive, saupoudrez de poivre et de coriandre fraîchement moulu. Passez le tout au four 20 mn. Décorez chaque pavé d’un brin de coriandre fraîche et servez sans attendre.
Gaspacho à la coriandre et ses petits légumes Pour 4 personnes Préparation 20 à 30 min 1 concombre 2 tomates charnues 500 g de tomates cerise 3 poivrons (rouge, jaune, vert) 1 bulbe de fenouil 1 gousse d’ail 1 bouquet de coriandre fraîche 5c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de vinaigre 35 cl d’eau minérale 2 pincées de paprika Poivre moulin 1 grosse pincée de gros sel de mer 1c. à café de sucre en poudre pain de mie pour les croûtons. Épluchez les légumes. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Videz les poivrons. Réservez la moitié des légumes taillés en dés pour la garniture. Passez le reste des légumes au mixeur avec l’ail haché, l’eau minérale et le vinaigre. Incorporez peu à peu l’huile d’olive, le gros sel, le paprika, le sucre et le poivre. Rectifiez en rajoutant de l’eau et réservez la soupe au réfrigérateur pour quelques heures. Faites dorer les dés de pain de mie dans l’huile d’olive et posez-les sur un papier absorbant. Présentez le gaspacho glacé dans des bols que vous aurez préalablement gardés au frais. Avant de servir, parsemez dans chaque bol quelques grains de gros sel de mer. Servez avec la garniture de légumes crus réservés, les tomates cerise coupées en deux, la coriandre fraîche et les croûtons. Anneaux de calamars en robe de sel Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 3 min 1 kg de calamars nettoyés 50 g de farine 2 œufs huile de friture 1 citron gros sel de mer jeunes pousses d’épinards. Rincez les calamars et coupez-les en anneaux de 1 centimètre d’épaisseur environ. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Battez les œufs et ajoutez le gros sel. Trempez les anneaux de calamars dans ce mélange, puis passez-les dans la farine. Plongez-les 3 mn dans l’huile chaude. Égouttez les anneaux croustillants sur du papier absorbant et arrosez-les de jus de citron. Servezles sur un lit de jeunes pousses d’épinards. Franck Bichon 77



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