La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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72 Risotto crémeux au reblochon fermier Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 300 g de riz spécial risotto 50 g de moelle de bœuf (ou de beurre) 1 oignon 2 gousses d’ail 1/2 l de vin blanc sec 200 g de reblochon en tranches 200 g de crème fraîche 1/2 l de bouillon de volaille 36 grosses écrevisses (ou grosses crevettes roses) huile d’olive. Séparez la tête de la queue des écrevisses et faites revenir l’ensemble 3 mn dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Décortiquez les queues et réservez. Concassez les têtes dans une sauteuse, ajoutez 1 verre de vin blanc et 1 verre d’eau et faites cuire 5 mn. Faites suer l’oignon épluché et ciselé dans la moelle, sans coloration, ajoutez le riz et les gousses d’ail et faites suer de nouveau 3 mn (le riz doit devenir translucide), puis mouillez avec le reste de vin. Incorporez petit à petit le bouillon de volaille jusqu’à ce que le riz soit cuit. Une fois cuit, incorporez les tranches de reblochon en ayant préalablement ôté la croûte, mélangez Sandre en croûte de sel au lard Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min 1 sandre de 2 kg vidé, écaillé et levé en filets 600 g de poitrine de porc fumée en tranches fines 520 g de farine 300 g de gros sel. Avec les filets, reconstituez le sandre. Incisez 5 fois la peau du poisson en diagonale et réservez au frais. Dans un saladier, pétrissez 500 g de farine avec le gros sel et 30 cl d’eau, puis laissez reposer 15 mn au frais. Enveloppez le sandre de tranches fines de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte en 2 abaisses sur un plan fariné, posez le sandre sur l’une des abaisses et recouvrez de l’autre abaisse. Soudez les bords avec un peu d’eau, décorez le dessus avec des chutes de pâte puis enfournez 25 mn. Laissez reposer 5 mn puis ouvrez la croûte de sel et servez avec une fondue de poireaux ou des pommes de terre sautées. puis ajoutez la crème préalablement fouettez. Salez, poivrez et servez accompagné des queues d’écrevisses et du jus des têtes.
Galette de pommes de terre au chèvre Champignons de Paris à la crème en cassolettes Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 500 g de champignons de Paris 2 jaunes d’œufs 4c. à soupe de crème fraîche 100 g de gruyère râpé 40 g de beurre noix de muscade sel, poivre. Nettoyez soigneusement à l’eau vinaigrée les champignons, après leur avoir coupé la partie sableuse du pied. Égouttez-les puis coupez-les en lamelles. Faites rissoler à la poêle dans le beurre les champignons. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez les champignons dans des cassolettes, répartissez la sauce, parsemez de fromage râpé puis faites cuire à feu moyen 10 mn. Servez chaud. Weightwatchers Unilet/Anicc Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 1 gros oignon 600 g de pommes de terre 1 pincée de muscade 1 pomme rouge 20 g de beurre 120 g de fromage de chèvre 1 pincée de thym sel, poivre. Pelez l’oignon et les pommes de terre, râpez-les, salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Façonnez 8 galettes râpées et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Lavez la pomme, évidezla sans l’éplucher, coupez-la en rondelles épaisses. Allumez le gril du four. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, déposez 4 galettes, recouvrez-les d’une rondelle de pomme puis d’une tranche de fromage de chèvre. Saupoudrez de thym, glissez la plaque sous le gril 2 à 3 mn. Recouvrez des 4 galettes restantes et présentez sur une chiffonnade de salade. 73



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