La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Tarte croustillante aux oignons et cœurs d’artichauts Pour 9 personnes Préparation : 35 mIn Cuisson : 2h 200 g de beurre 1 jaune d’œuf 500 g de lait 250 g de farine 1 g de piment d’Espelette 5 g de sucre 8 oignons doux des Cévennes émincés 2 gousses d’ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 60 g de graisse de canard (ou huile d’olive) 1 boîte de cœurs d’artichauts 2 bouillons de bœuf 27 copeaux de tomates confites 9 tranches très fines de jambon de parme 30 olives Taggiasche huile d’olive sel, poivre. Pour la pâte, mélangez 190 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 500 g de lait, 250 g de farine, 5 g de sucre, 1 g de piment d’Espelette et un peu de sel. Travaillez peu et laissezla reposer 2h Étalez la pâte sur une plaque de cuisson, placez au four à 180°C 10 mn puis découpez des rectangles de 12 cm sur 5 cm. Émincez les oignons et faitesles revenir dans la graisse de canard fondue avec l’ail et les herbes (thym et laurier). Ajoutez du sel, du poivre et le piment d’Espelette puis laissez cuire à feu très doux 2h jusqu’à obtenir une compotée. Détaillez les artichauts en moitié puis faites-les légèrement chauffer avec un bouillon de bœuf. Ajoutez le beurre et roulez-y les cœurs d’artichauts. Portez l’autre bouillon de bœuf à frémissement et jetez-y les olives détaillées en 4. Sur chaque fond de tarte, étalez la compotée d’oignons doux puis déposez la garniture en commençant par 1/2 cœur d’artichaut puis une tomate confite. Passez les tartes 3 Pavé de thon aux cœurs d’artichauts Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 4 pavés de thon de 160 g pièce 6 artichauts 8 médaillons de moelle de bœuf 50 cl de bière blonde 50 cl de fond de veau reconstitué 1 gousse d’ail émincée 10 cl d’huile d’olive 25 g de beurre 2 échalotes hachées persil plat coriandre fraîche fleur de sel sel, poivre. Tournez et videz les artichauts, coupez-les en grosses lanières et faites-les suer dans l’huile d’olive et l’ail. Salez, poivrez, déglacez avec un peu de bière et parsemez de pluches de coriandre fraîche. Dans une autre poêle, faites suer les échalotes avec le beurre, ajoutez la bière, le fond de 6 à 4 mn dans un four chaud. Sortez-les et déposez en chiffonnade une tranche de jambon sur chaque tarte. Versez ensuite sur chaque part de tarte un cordon de jus de bœuf aux olives puis un filet d’huile d’olive. veau et faites réduire de 3/4 puis montez au beurre. Salez, poivrez. Enveloppez les médaillons de moelle dans une mousseline et plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez frémir 5 mn. Enduisez les pavés de thon d’huile d’olive et assaisonnez-les de fleur de sel. Faites-les cuire sur feu vif dans une poêle. Dans les assiettes, disposez les lamelles d’artichauts en pyramide. Emincez grossièrement ou en tranches épaisses les pavés de thon. Dressez en intervalle devant les artichauts et nappez la sauce en turban. Disposez les médaillons de moelle sur le thon, parsemez de fleur de sel, de poivre et de persil plat. Géant vert Brasseur de France
Aprifel/H.Yeru Tajine de poulet aux prunes et au sésame Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 600 g de blanc de poulet 500 g de prunes 50 g de grains de sésame 1c. à café de cumin 2c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Détaillez les blancs de poulet en cubes. Coupez les prunes en 2 et dénoyautez-les. Dans une cocotte, faites dorer les cubes de poulet dans un fond d’huile sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez les prunes dénoyautées, salez, poivrez, agrémentez d’une pointe de cumin et parsemez de graines de sésame. Mélangez puis laissez mijoter 30 mn à feu doux. Servez très chaud avec de la semoule de couscous agrémentée de raisins secs. 7



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