La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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58 Poires et bœuf en carpaccio vinaigrette de mangue Pour 4 personnes Préparation : 20 min 400 g de carpaccio de bœuf 2 poires 1 mangue le jus d’un demi-citron sel poivre du moulin 1c. à soupe de vinaigre balsamique 1c. à café de moutarde 3c. à soupe d’huile d’olive. Dans un premier temps, préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, puis ajoutez l’huile en fouettant bien. Réservez. Coupez la poire en 4, ôtez le cœur et coupez les quartiers en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron. Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Préparez les assiettes individuelles en alternant lamelles de poires et tranches de carpaccio. Parsemez les dés de mangue Y. Bagros/SOPEXA/Poires de France sur le dessus. Salez très légèrement et poivrez au moulin. Arrosez d’un filet de vinaigrette et servez avec une petite salade d’herbes.
Brochettes de raisins et de figues rôties, vanille caramel Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 10 min 1/4 l de lait 6 œufs 200 g de sucre 3 bâtons de vanille 2 grappes de raisin 16 petites figues 16 feuilles de menthe 1c. à café d’eau 1 feuille d’aluminium. Mélangez 100 g de sucre et les œufs. Faites bouillir le lait et la vanille et versez sur le mélange œufs/sucre. Réservez. Mettez les 100 g de sucre restants au fond d’un moule à charlotte (19 cm de diamètre et 10 cm de hauteur), ajoutez l’eau puis placez sur feu très doux jusqu’à obtention du caramel. Lorsqu’il est froid, versez le premier mélange dans le moule, couvrez d’aluminium et faites cuire au bain-marie. Enfilez les raisins et les figues sur les bâtons de vanille coupés dans le sans de la longueur et faites cuire au beurre dans une poêle. Dans chaque assiette de service, placez 1 brochette et 1 portion de crème caramel. Francesca Mantovani/CLIPP Sopexa/Yves Bagros Râble de lapin aux 4 épices Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 12 râbles tranchés fins 500 g de mâche 15 cl d'huile de noisettes 5 cl de vinaigre de vin 100 g de noisettes poudre de curry 20 g de quatre épices 20 g de beurre 3 betteraves cuites sel, poivre. Salez et poivrez les râbles. Panez uniquement les 2 faces avec les quatre épices. Faites-les dorer au beurre chaud 7 mn de chaque côté, puis laissez reposer 5 à 6 mn. Saupoudrez les côtés avec la poudre de curry, réservez. Mélangez l'huile de noisettes au vinaigre de vin, salez, poivrez. Lavez la mâche, mélangez-la avec les noisettes. Assaisonnez le tout avec la vinaigrette. Disposez dans chaque assiette un bouquet de salade, ajoutez les râbles finement coupés et les dés de betteraves cuites froides. 59



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