La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 Poulet aux betteraves Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 1 h 30 1 poulet fermier Label Rouge de 2 kg 1 branche de romarin 5 petits oignons 2 noisettes de beurre 1 filet d’huile d’arachide 1 botte de navets 1 botte de betteraves avec tiges 400 g de pois gourmands 200 g de betteraves cuites 2c. à soupe d’huile de noix 10 cl de crème liquide 1 verre d’eau sel, poivre. Préchauffez le four à 210°C. Glissez la branche de romarin dans le poulet avec du sel et du poivre. Disposez-le dans un plat avec les oignons, du beurre et de l’huile. Mettez au four pendant 45 mn en arrosant régulièrement de bouillon. Pelez les navets et les jeunes betteraves et conservez les tiges. Faites cuire séparément dans l’eau les poids gourmands (5 mn), les navets (8 mn) et les jeunes betteraves (10 mn). Mixez finement les betteraves cuites avec l’huile de noix et réchauffez cette purée dans une casserole en incorporant la crème petit à petit. En fin de cuisson de la volaille, déglacez le plat avec un verre d’eau, récupérez le jus. Réchauffez les petits légumes avec une noix de beurre à la casserole. Dressez le poulet dans un plat creux avec les légumes autour. Servez accompagné du jus en saucière et de la purée de betteraves dans un bol. Dessert glacé orange balsamique Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 min 1 litre de glace vanille 3 oranges 2c. à soupe de vinaigre balsamique 1c. à soupe de sucre feuilles de menthe fraîche. Pelez les oranges à vif avec un couteau très tranchant, puis coupez-les en tranches. Formez des boules de glace à la vanille et disposez-les dans vos coupes. Entourez de tranches d’oranges. Mettez dans une casserole le sucre et le vinaigre balsamique, mélangez au jus recueilli en tranchant les oranges. Faites réduire à feu doux puis laissez tiédir après la première ébullition. Versez sur les tranches d’oranges et la glace. Servez accompagné d’un vin blanc pétillant.
Cérébos Filet de bœuf en chemise salée, chutney de mangues Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 1 rôti de bœuf de 800 g 1c. à café de cumin moulu 1c. à café de cannelle moulue 1c. à café de gingembre moulu 1c. à café de coriandre moulu 1c. à soupe d’huile de sésame. Pour la « chemise » : 400 g de gros sel 400 g de farine 1 œuf 1 verre d’eau 1c. à café de curcuma. Patates douces : 500 g patates douces 125 g de beurre doux 1c. à café de gros sel 1c. à café de piment de Cayenne chutney de mangues. Préchauffez le four à 240°C. Pour la pâte, mélangez le gros sel, la farine et le curcuma. Incorporez ensuite le mélange œuf battu/eau. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Mélangez les épices et l’huile et badigeonnez le rôti de bœuf. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, posez la viande au centre et enveloppez-la, en scellant bien les bords. Faites cuire dans un plat à four pendant environ 1 heure. Pour le beurre épicé, mélangez tous les ingrédients, formez un « boudin » et réservez au réfrigérateur. Lavez les patates douces, frottez-les avec du gros sel et enfournez avec le rôti. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez reposer la viande 10 mn au sortir du four. Cassez la croûte de sel devant les invités. Tranchez le rôti et accompagnez de patates douces coupées en 2, d’une rondelle de beurre épicé et une cuillère de chutney de mangues. 55



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