La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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52 Filets de sole farcis au Bresse Bleu Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 500 g de filets de sole surgelés 1 Bresse Bleu de 250 g 20 g de beurre 10 cl de crème liquide 2 oignons 10 cl de bouillon de volaille 5 cl de madère ou porto quelques pics en bois. Décongelez les filets de sole dans l’eau froide et préchauffez le four à 210°C. Épongez les filets sur du papier absorbant et coupez le Bresse Bleu en 2. Coupez une moitié du Bresse Bleu en 8 quartiers. Enroulez chaque quartier avec 1 filet de sole et piquez avec un pic en bois. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer les oignons finement hachés avec le madère ou le porto. Portez à ébullition et ajoutez le restant de Bresse Bleu débarassé de sa croûte. Versez le bouillon de volaille et la crème puis faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Disposez les filets de sole farcis dans un plat et versez la sauce. Faites cuire au four 15 mn. Servez chaud.
Coquilles Saint-Jacques en habit Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 12 noix de Saint-Jacques fraîches 200 g de blanc de poireau 20 cl de crème fraîche 2 échalotes 1 verre de vin blanc sec (du Muscadet par exemple) 40 g de beurre. Taillez les blancs de poireaux en julienne (bâtonnets de 4 cm de long environ). Poêlez les noix de Saint-Jacques dans la moitié du beurre chaud, 3 mn sur chaque face. Assaisonnez. Réservez au chaud. Dans une autre poêle, faites suer (sans coloration) les échalotes hachées et le poireau avec le reste de beurre, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes à feu très doux. Sur des assiettes chaudes, dressez un lit de poireau, répartissez les noix de Saint-Jacques et décorez avec des brins de ciboulette. Grenadins de veau aux asperges, brocolis et jambon fumé Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 6 tranches de filet de veau épaisses de 3 cm en médaillon 12 fines tranches de lard fumé 500 g d’asperges blanches 500 g d’asperges vertes 500 g de brocolis 1 grand verre de vin blanc sec 4 jaunes d’œufs 120 g de beurre pour la sauce basilic Persil plat sel, poivre. Pelez les asperges, ficelez-les en bottes et faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez vos brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à l’eau bouillante 4 mn. Égouttez-les. Réservez asperges et brocolis au chaud. Déglacez la poêle avec un grand verre de vin blanc sec. Versez dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez au fouet. Mettez la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi. Versez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouettez vigoureusement. Nappez de cette sauce les grenadins et leur accompagnement. Parsemez de persil plat ou basilic. 53



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