La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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400 g de filets de truite sans peau 1 romaine 1 botte de radis 1/2 concombre 50 g de pousses de soja 1 citron 3c. à soupe d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin. Lavez et essorez la romaine. Choisissez 4 grandes feuilles bien craquantes en forme de barquette. Portez 2 l d’eau salée à ébullition. Retirez la casserole du feu et faites pocher les filets de truite 10 mn environ. Effeuillez les filets et laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez les légumes puis émincez les radis et coupez le concombre en petits dés. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus du citron avec l’huile d’olive. Poivrez. Placez sur chaque assiette une grande feuille de romaine et disposez à l’intérieur les morceaux de truite et les légumes. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt. 48 Salade de truite fraîcheur Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Duo de brochettes de veau Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 400 g de sous-noix de veau hachée 400 g de sous-noix de veau 2c. à soupe de sauce soja 2c. à soupe de sucre en poudre 50 g de graines de sésame 2c. à soupe d'huile de sésame 1 jaune d'œuf 12 tomates cerise 350 g de fèves surgelées sel, poivre. Dans une jatte, mélangez le veau haché, la sauce soja, le jaune d'œuf et le sucre. Laissez au frais 30 mn. Coupez la sous-noix en petits dés et piquez-les sur des brochettes en bois. Salez et poivrez. Faites cuire les tomates cerise au four 15 mn à 180°C. Pochez les fèves dans de l'eau bouillante salée 5 mn avant de les égoutter et de retirer les peaux. Réservez. Formez des petites boulettes de veau haché, enrobez-les de graines de sésame puis les piquez-les sur des brochettes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de sésame et mettez-y toutes les brochettes pendant 5 à 6 mn. Sortez les tomates du four, ajoutez les fèves dans le jus de cuisson, mélangez et assaisonnez. Sur les assiettes de service, déposez les brochettes, puis les fèves et les tomates. Servez aussitôt avec un peu de riz.
Gigot d’agneau à l’orange et à l’anis étoilé Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min 1 gigot d’agneau raccourci de 1,8 à 2 kg 8 oranges lavées 2 étoiles de badiane 2 morceaux de sucre 2 oignons hachés 4c. à soupe d’huile d’olive 8 gousses d’ail 25 cl de bouillon de poule sel, poivre du moulin. La veille, râpez finement le zeste de 2 oranges. Frottez les morceaux de sucre pour les imprégner d’huiles essentielles. Hachez les étoiles de badiane avec le sucre et passez au travers d’une passoire pour retirer les gros morceaux. Ajoutez les oignons. Incorporez l’huile en mixant pour obtenir une sorte de pâte. Mêlez les zestes d’orange et poivrez. Enduisez la face apparente du gigot avec cette pâte, placez dans un plat à four et recouvrez de film étirable avant de réserver au frigo pendant 12 heures. Le jour même, sortez le gigot 1 heure à l’avance. Pendant ce temps, pressez le jus des oranges zestées et de celles frottées avec le sucre. Pelez les 4 autres oranges et détaillez-les en quartiers. Délayez le jus dans le bouillon. Disposez les oranges et les gousses d’ail épluchées autour du gigot puis versez le bouillon sans arroser le gigot. Enfournez à mi-hauteur 50 mn dans un four préchauffé à 250°. Au sortir du four, faites réduire le bouillon dans une casserole et servez le gigot tranché accompagné de sa sauce. 49



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