La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 1 pintade fermière de 1,6 kg 2 petits suisses 3 clémentines 2 oranges 1c. à soupe de zestes d’orange 8 pommes de terre Bintje 4c. à soupe d’huile d’arachide 1c. à soupe de vinaigre de Xérès 10 grains de coriandre 5 étoiles de badiane hachées 3c. à soupe de miel liquide sel, poivre. Préchauffez le four à 210 C°. Lavez et coupez les pommes de terre en 2, huilez la surface, salez, disposez dans un plat et faites cuire dans le même four 25 mn. Dans un saladier, mélangez les petits suisses et les zestes d’orange, salez, poivrez, farcissez la pintade de cette préparation, enduisez-la d’huile et placez au four 40 mn en l’arrosant régulièrement. À mi-cuisson, ajoutez la 44 Pintade fermière au miel et aux agrumes Volailles Fermières des Landes coriandre et 2 étoiles de badiane hachées puis disposez autour les oranges coupées en tranches et les quartiers de clémentines avec 1/3 de verre d’eau. Versez le miel sur la pintade 5 mn avant la fin de la cuisson. Déglacez le plat avec le vinaigre et le jus de 1/2 orange. Décorez des 3 étoiles de badiane. Charlotte à la tomate confite et au fromage de chèvre P.L/Tomates de France/Lycée hôtelier Jean Drouant Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min 6 grosses tomates mûres 1/2 concombre 1c. à soupe d’huile d’olive 4 feuilles de basilic 110 g de fromage de chèvre frais 125 g de crème fraîche liquide sel, poivre. Coupez les tomates en quartiers. Épépinez-les et assaisonnez-les. Disposez sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive. Laissez cuire 45 mn au four thermostat 3 ou 4. Ôtez la peau des quartiers refroidis. Épluchez, épépinez et détaillez le concombre en petits dés. Montez la crème liquide comme une « chantilly ». Salez, poivrez. Écrasez le fromage de chèvre. Mélangez-le avec la crème fouettée et le concombre. Rectifiez l’assaisonnement. Chemisez les bords d’un cercle avec des lamelles de tomates confites. Complétez de mousse de chèvre au centre. Décorez d’une feuille de basilic.
Fermiers Landais Tomate en croûte de sésame Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min 4 tomates « Cœur de Bœuf » ou « Olivette » 2c. à soupe de farine 1 œuf 100 g de sésame doré 2c. à soupe d’huile d’olive 2 courgettes 1c. à soupe de vinaigre balsamique. Râpez les courgettes. Mélangez-les avec le vinaigre et 1c. à soupe d’huile d’olive. Conservez au frais. Taillez les tomates en tranches épaisses. Passez-les simultanément dans la farine, l’œuf et le sésame. Saisissezles à la poêle avec le restant d’huile d’olive, 2 à 3 mn de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant. Servez sur un lit de courgettes râpées. P.L/Tomates de France Cailles fermières aux artichauts Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min 6 cailles 6 cœurs d’artichauts sauce madère 500 g de purée de marrons beurre sel, poivre. Videz et lavez l’intérieur de vos cailles. Dans une casserole, faites-les rissoler dans 1 noisette de beurre quelques instants puis mouillez-les d’une légère sauce madère et laissez-les cuire 10 à 12 mn. Dans une poêle, faites sauter les cœurs d’artichauts avec 1 noisette de beurre quelques instants. Dans les assiettes de service, dressez les cailles sur les cœurs d’artichauts, entourez chaque caille de purée de marrons réchauffée et coulée à la louche, arrosez avec la sauce de cuisson des cailles préalablement dégraissée et servez chaud. 45



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