La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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40 Brochettes de saumon et beurre de basilic Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Marinade : 30 min 800 g de filets de saumon 2 petites courgettes 4 oignons 1 boîte de cœurs de palmiers au naturel 3c. à soupe d’huile d’olive 100 g de beurre 1 bouquet de basilic sel, poivre. Faites ramollir le beurre Hachez très finement le bouquet de basilic (conservez quelques feuilles pour la décoration) puis mélangez-le avec le beurre mou, façonnez en forme de boudin et roulez dans un papier sulfurisé. Réservez au froid. Coupez le filet de saumon en gros cubes, les courgettes en rondelles épaisses et les oignons en deux puis faites-les mariner avec l’huile d’olive pendant 30 mn. Égouttez les morceaux de poisson et assaisonnez-les de sel et de poivre. Composez les brochettes en alternant rondelles de courgettes, oignons, tronçons de cœurs de palmiers et cubes de saumon. Badigeonnez les légumes et le saumon avec de l’huile de marinade. Faites griller les brochettes rapidement sur leurs deux faces pour que la chair des poissons ne dessèche pas et reste tendre à cœur. Au moment de servir, posez sur les morceaux de saumon 1 petite rondelle de beurre de basilic et décorez de quelques feuilles de basilic. Norge–Norvegian Seafood Export Council/Alain Muriot, Studio Soleil Noir
Brochettes de poulet marinées aux épices et aux herbes Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 3 h 6 blancs de poulet 1c. à soupe d’ail 2c. à soupe de gingembre 1c. à soupe de citronnelle 1c. à soupe de thym 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de sauce soja 1c. à café de curry 1 citron vert sel, poivre. Dans un grand plat, mélangez l’ail, le gingembre, la citronnelle, le thym, l’huile d’olive, la sauce soja, le curry, le jus du citron vert. Coupez les bancs de poulet en longues lanières puis déposez-les dans la marinade et placez 3h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, égouttez le poulet, composez les brochettes en piquant les lanières de poulet sur des pics. Faites-les griller au barbecue 10 mn en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson, salez, poivrez. Servez accompagnées d’un riz basmati. Brochettes de veau au citron Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 17 min 600 g de quasi de veau 2 oignons 2 courgettes 2c. à soupe d’huile d’olive 2 branches de thym frais 1 citron 1/2c. à soupe de maïzena sel, poivre. Découpez le quasi en 24 morceaux de taille régulière. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Pelez les courgettes et coupez-les en 8. Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en plaçant de préférence les plus gros morceaux aux extrémités et en alternant viande, courgettes et oignons. Dans un plat creux, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste râpé du citron et les feuilles de thym puis mettez les brochettes à mariner environ 30 mn au frais et en les retournant plusieurs fois. Égouttez les brochettes en réservant la marinade. Placez-les sur la grille du barbecue et faites cuire 12 et 14 mn en les arrosant avec la marinade et en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez, égouttez le jus dans un bol, couvrez et laissez reposer les brochettes au chaud 3 mn. Délayez la maïzena dans un peu d’eau, versez ce mélange dans le jus de cuisson, ajoutez le reste de marinade, mélangez et faites cuire 2 mn sur feu moyen en remuant régulièrement. Servez les brochettes nappées de sauce et accompagnées d’un riz parfumé ou d’une salade verte. Darega CIV 41



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