La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 38 - 39  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
38 39
Côtes de veau à la coriandre et aux fèves Brochettes de veau aux baies roses Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Marinade : 12 h 38 CIV CIV Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 18 min Marinade : 2 h 4 côtes de veau de 250 g chacune 2c. à soupe d’huile 1 citron vert 8 branches de coriandre fraîche 800 g de fèves fraîches écossées 10 g de beurre sel, poivre. Lavez et hachez les branches de coriandre (sauf une). Mélangez l’huile et 1c. à soupe de jus de citron, ajoutez la coriandre, salez, poivrez, ajoutez les côtes de veau, remuez pour bien les imprégner, couvrez et laissez mariner 2h au frais. Faites blanchir les fèves 2 mn à l’eau bouillante, égouttez-les, laissez-les refroidir un peu puis ôtez la peau. Faites-les cuire de nouveau à l’étuvée 5 à 6 mn dans une petite casserole avec le beurre, 3c. d’eau et du sel. Faites cuire les côtes de veau 5 mn par face sur le barbecue à braises douces, en les badigeonnant de nouveau afin qu’elles ne se dessèchent pas. Une fois cuites, placez-les sur des assiettes, répartissez les fèves autour et parsemez de coriandre hachée. 750 g de carré découvert désossé ou de quasi 25 cl de Banyuls 1c. à soupe de vinaigre de vin 1c. à soupe de baies roses 1c. à soupe de poivre vert 2 branches de romarin 2c. à soupe d’huile 2 tomates 2c. à soupe de crème fraîche sel, poivre. Concassez grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie. Préparez une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1 branche de romarin, salez, poivrez et placez-y la viande coupée en cubes de 2 cm de côté. Couvrez et laissez mariner 12h au frais. Parallèlement, faites mariner le reste de romarin émietté dans l’huile. Égouttez la viande, réservez la marinade, filtrez-la au chinois et faites-la réduire à feu doux dans une petite casserole. Lavez, essuyez et coupez les tomates en quartiers. Composez les brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomates, badigeonnez d’huile au romarin, salez légèrement et faites griller 8 mn en les retournant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche à la marinade réduite et laissez épaissir 3 mn. Servez les brochettes avec la sauce à part et décorées de grains de poivre vert et de baies roses, accompagnées d’une salade verte.
Brochettes de porc et de chorizo Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Marinade : 12 h 600 g de porc dans l'échine 8 rondelles épaisses de chorizo 1 dl d'huile d'olive 1 branche de romarin sel, poivre. Dans un saladier, préparez la marinade avec l’huile d’olive, les aiguilles de romarin, du sel et du poivre. Coupez la viande en petits cubes, placez-la dans le saladier et laissez macérer 12h. Égouttez les cubes de viande et réservez la marinade. Composez vos brochettes en alternant cubes de viande et rondelles de chorizo Badigeonnez-les avec la marinade. Faites griller au barbecue sur des braises moyennes 20 mn en retournant fréquemment et en les badigeonnant régulièrement de marinade. Servez chaud accompagnées de haricots. 39



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 124