La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 Lotte à la pancetta Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 2 filets de lotte (600 g en tout) 180 ml de pesto de basilic 16 tranches très fines de pancetta 125 ml d'huile d'olive 3 gousses d'ail écrasées 2 tomates fraîches coupées en dés 1 citron sel, poivre. Coupez chaque filet de lotte en 2 à l’aide d'un couteau bien aiguisé, puis chacun des morceaux sur toute sa longueur à la moitié de son épaisseur et ouvrez en portefeuille de façon à former un morceau carré et plat. Étalez le pesto sur le poisson, roulez-le pour former un rouleau. Enveloppez les rouleaux de lotte de la pancetta, arrosez-les d'huile d'olive, placez-les sur une feuille de papier aluminium, ajoutez l'ail et les dés de tomates, salez et poivrez. Faites cuire au barbecue sur braises moyennes 20 mn. Récupérez le jus de cuisson de la feuille d’aluminium dans un petit bol et ajoutez-y le jus de citron. Servez les rouleaux arrosés du jus de cuisson et accompagnés d’une salade verte et de quartiers de tomates. Weber
Maggi 16 grosses noix de Saint-Jacques 4c. à soupe d’Arôme Maggi 1 œuf 3c. à soupe de crème liquide 2c. à soupe de graines de sésame 3c. à soupe de chapelure fine 1c. à soupe de jus de citron sel, poivre. Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Marinade : 2 h 700 g d'épaule d'agneau coupé en dés 8 côtelettes d'agneau 7c. à soupe d'huile d'olive 3 citrons 2 gousses d'ail 1 poivron vert 12 tomates cerise 1c. à soupe d'herbes de Provence 1 oignon 1 bouquet de persil 1c. à soupe de miel 10 cl de crème fraîche sel, poivre. Coupez l'épaule d'agneau en dés Pelez et écrasez l'ail. Pelez et émincez l'oignon. Hachez le persil. Pressez les citrons et mélangez le jus avec le miel, versez-y l'huile en filet, en fouettant pour émulsionner la sauce puis incorporez l’ail, l’oignon, le persil. Salez, poivrez et mélangez. Placez les côtelettes et les dés d’épaule dans Grillade mixed grill cette préparation et laissez mariner 2h à température ambiante. Coupez le poivron en dés. Lavez les tomates cerise. Égouttez la viande et réservez la marinade. Composez les brochettes en alternant cubes d’épaule, tomates cerise et dés de poivron. Placez côtelettes et brochettes sur la grille du barbecue et faites griller 10 mn, en les Brochettes de noix de Saint-Jacques au sésame Pour 4 personnes Préparation : 8 min Cuisson : 8 min Marinade : 1 h Dans un saladier, mélangez 3c. à soupe d’Arôme et le jus de citron. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, mélangez et placez 1h au réfrigérateur. Dans une assiette creuse, battez l'œuf, salez et poivrez. Dans une autre, mélangez la chapelure et les graines de sésame. Piquez 4 noix de Saint-Jacques dans leur largeur par brochette, roulez-les dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure/sésame. Disposez-les ensuite sur la grille du barbecue recouverte d'une feuille de papier aluminium et faites-les dorer 4 mm de chaque côté. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant 1c. à soupe d’Arôme avec la crème liquide. CIV retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, versez la marinade dans une casserole, laissez-la réduire 3 mn puis incorporez la crème fraîche et portez rapidement à ébullition, sans cesser de remuer. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec les côtelettes et les brochettes, accompagnez d'une purée de pommes de terre. 37



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