La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Rougets panés aux amandes de Californie et romarin, artichauts violets au jus Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour quatre personnes ❚ 4 petits rougets ou 2 rougets de 250 g mis en filets, avec la peau et sans les arêtes ❚ 4 artichauts violets ❚ 2 jaunes d'œufs ❚ 1 verre de jus de volaille ou de rôti ❚ 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ❚ 50 g de beurre ❚ Curry, cannelle, sel de céleri ❚ 50 g d'amandes de Californie en poudre ❚ 10 g de romarin en poudre Épluchez les artichauts. Faites les cuire dans un jus fait d'un trait d'huile d'olive et d'un trait de jus de volaille. Passez les filets de rouget côté peau dans le jaune d'œuf puis panezles dans le mélange amandes et romarin. Escalopes de dinde aux deux poivrons 32 Pour 4 personnes ❚ 4 escalopes de dinde ❚ 500 g de poivrons rouges ❚ 500 g de poivrons jaunes ❚ 1/2 citron ❚ sel, poivre Poêlez doucement et terminez la cuisson sur le grill. Faîtes réduire le jus de volaille jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et le mélange d'épices. Dressez le filet et l'artichaut. Ajoutez la sauce. Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Préchauffez le four à 250° C (Thermostat 8/9). Coupez les poivrons en deux, éliminez les graines. Rincez les demi-poivrons, essuyez-les et posez-les sur la plaque du four, peau dessus. Laissez cuire 6 à 8 minutes. Sortez les poivrons du four, couvrez-les d'un papier aluminium et laissez-les refroidir, pour les peler plus facilement. Réduisez séparément les poivrons rouges et jaunes en purée. Faites cuire les escalopes de dinde à la poêle avec un filet de citron. Salez et poivrez. Réchauffez doucement les deux purées de poivron et salez légèrement. Disposez les escalopes sur les assiettes de service avec la garniture de purée jaune et rouge. Décorez avec quelques herbes fraîches, coriandre ou ciboulette.
Tartelettes choco-melon Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 1/2 melon 2 rouleaux de pâte sablée 90 g de chocolat noir dessert 35 g de beurre 15 g de beurre pour les moules 10 cl de crème liquide 1c. à soupe de noix de coco râpée. Beurrez vos petits moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Piquez le fond avec une fourchette et mettez à cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°C. Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Sortez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez avec une cuillère en bois. Quand le chocolat est quasiment fondu, incorporez 35g beurre coupé en dés et mélangez à nouveau. Sortez les fonds de tartelettes du four et versez-y la préparation au chocolat encore chaude. Ôtez la peau et les graines de votre demimelon et coupez la chair en petites lamelles. Recouvrez vos tartelettes au chocolat de fines lamelles de melon et saupoudrez de noix de coco râpée. Tiramisu créole au melon et cannelle Pour 6 personnes Préparation : 40 min 1 melon 10 spéculos 500 g de mascarpone 35 cl de crème liquide 15 cl de lait de coco 300 g d’ananas frais 150 g de sucre en poudre 3c. à soupe de coco râpé. Coupez le melon en 4, ôtez la peau et les graines et coupezle en fines lamelles. Coupez l’ananas en petits dés. Versez la crème liquide bien froide dans un récipient froid également et fouettez pour obtenir une crème chantilly. Ajoutez le mascarpone, le sucre et le lait de coco et continuez à fouetter pour obtenir un mélange homogène. Écrasez grossièrement les spéculos et disposez-les dans le fond d’un plat creux. Recouvrez avec la moitié de la crème, puis la moitié des fruits. Étalez la crème restante puis le reste des fruits. Saupoudrez de noix de coco râpée et mettez au froid au moins 1 heure avant de servir. Vous pouvez également servir ce dessert dans des portions individuelles. 33



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