La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 30 - 31  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
30 31
30 Curry de cabillaud au cidre Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes ❚ 800 g de gros filets de cabillaud ❚ 2 oignons ❚ 1 gousse d'ail ❚ 1 pomme ❚ 40 centilitres de cidre brut ❚ 2 cuillerées à soupe de pâte de curry ❚ 3 cuillerées à soupe d'huile ❚ 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse Détaillez le cabillaud en gros cubes et épongez-les. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les cubes de poisson sur toutes les faces. Pelez et émincez finement la pomme, l'ail et les oignons. Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, mettez à revenir à feu doux la pomme, l'ail et les Lapin confit à l'ancienne et ses légumes à la crème de Roquefort Pour 5 personnes ❚ 1 lapin fermier ❚ 4 petits poireaux ❚ 3 carottes ❚ 2 branches de céleri ❚ 100 g de topinambour ou de pommes oignons émincés en remuant pendant 10 minutes. Mouillez avec le cidre, ajoutez la pâte de curry, salez et mélangez longuement. Ajoutez les cubes de poisson, couvrez la cocotte à moitié et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. Au dernier moment, ajoutez la crème dans la cocotte, en remuant doucement pour ne pas briser les morceaux de poisson. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc. Préparation : 30 mn + 6 h de macération - Cuisson : 35 min de terre Charlotte ❚ 100 g d'oignons grelots ❚ 4 petits navets ❚ 3 tranches de Roquefort ❚ 4c. à soupe de crème fleurette ❚ 1c. à soupe de sucre ❚ 2 gousses d'ail ❚ 50 centilitres de fond de veau ❚ 1 kilo de gros sel ❚ thym, laurier, 2 clous de girofle, 6 baies de genièvre, poivre du moulin, saindoux Découpez le lapin en 5 morceaux. Recouvrez-les de gros sel, de thym, de laurier et de poivre. Laissez macérer 6h. Lavez la viande pour ôter le sel. Faites fondre le saindoux dans une cocotte avec un verre d'eau. Ajoutez les morceaux de lapin, thym, laurier, clous de girofle, baies de genièvre. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 mn. Épluchez les légumes et taillez-les en bâtonnets ou en dés. Faites-les cuire 10 minutes dans l'eau salée. Faites fondre les oignons dans une casserole avec une grosse noix de beurre, 3c. à soupe d'eau et le sucre. Enrobez les légumes dans le caramel obtenu. Faites réduire la moitié du fond de veau, ajoutez 4 noix de beurre en fouettant et incorporez les légumes. Faites réduire l'autre moitié du fond de veau avec l'ail. Ajoutez la crème fleurette, le poivre et le Roquefort écrasé à la fourchette. Remuez au fouet. Dressez le confit de lapin en l'entourant des légumes. Nappez de crème de Roquefort.
Daurade aux échalotes confites et aux tomates Préparation : 20 min Cuisson 1h10 min Pour 4 personnes ❚ 1 daurade de 1,250 kg vidée et écaillée ❚ 2 belles grappes de tomates cerises ❚ 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ❚ 600 g de petites échalotes ❚ 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre ❚ 2 verres de vin rouge ❚ quelques brins de thym et de romarin ❚ 1 citron jaune ❚ sel, poivre Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Pelez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites revenir les échalotes quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient translucides). Saupoudrez de sucre en poudre, arrosezles de vin rouge et d'un peu d'eau. Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux. Lavez et essuyez le citron et les tomates. Coupez le citron en rondelles. Passez la daurade sous l'eau. Glissez quelques rondelles de citron et les brindilles de thym et Ravioles de bœuf Préparation : 25 min Cuisson : 5 min de romarin à l'intérieur du poisson. Disposez la daurade dans un plat à four. Répartissez les rondelles de citron sur le dessus, salez et poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire de 35 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates cerises et les échalotes confites égouttées dans le plat. Remettez au four pour terminer la cuisson. Servez aussitôt dans le plat. Pour 4 personnes ❚ 400 g de steak haché ❚ 8 feuilles de pâte à raviolis chinois ❚ 6 tiges de persil plat ❚ 1 bel os à moelle ❚ 10 centilitres de consommé de bœuf (préparé avec un cube de concentré) ❚ 1 cuillerée à soupe de jus de truffe ❚ 40 g de beurre ❚ 200 g de lentilles cuites ❚ sel, poivre Faites pocher l'os à moelle. Dégagez la moelle et coupez-la en quatre tranches. Sur le plan de travail, étalez quatre feuilles de pâte à raviolis chinois. Au centre de chaque feuille, déposez 1/4 de la viande hachée, une tranche de moelle et quelques feuilles de persil plat. Recouvrez d'une autre feuille de pâte et soudez les bords. Faites pocher les ravioles dans le consommé de bœuf. Réservez au chaud. Montez le bouillon en sauce en incorporant le beurre au fouet. Ajoutez les lentilles et le jus de truffes. Sur les assiettes de service chaudes, déposez une raviole, nappez de sauce et décorez de quelques herbes. 31



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 1 aoû/sep/oct 2006 Page 124