La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Papillote de fruits Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes ❚ 200 g de fruits rouges mélangés surgelés ❚ 300 g de framboises surgelées ❚ 400 g de quartier de pomme surgelés ❚ 400 g de fraises surgelées ❚ 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre ❚ 4 gousses de vanille SUPRÊME DE POU LET GRILLÉ AU CITRON Le poulet est l’une des viandes les plus maigres, à condition de ne pas manger la peau et d’utiliser le moins de matières grasses possibles. Cette recette, qui n’a rien d’un « plat de régime » en est la parfaite illustration. Ingrédients pour 6 personnes ❚ 6 filets de poulet ❚ 2 citrons non traités ❚ 1 gousse d’ail ❚ 1 brin de romarin ❚ 1c. à café de graines de coriandre ❚ 2c. à soupe d’huile d’olive ❚ sel, poivre Coupez un des citrons en tranches fines. Pressez le Préparation : 15 min Cuisson : 20 min deuxième. Placez les suprèmes de poulet dans un plat creux. Recouvrez-les des tranches de citron, puis du jus de citron et de l’huile d’olive, et enfin de romarin, de coriandre et d’ail écrasé. Couvrez le plat avec un film plastique et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Faites cuire les suprèmes sur le grill, 10 minutes par face. Découpez quatre carrés d'aluminium d'environ 25 centimètres de côté. Mélangez tous les fruits non décongelés et faites quatre parts égales. Déposez au centre de chaque carré un quart du mélange de fruits. Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre et une gousse de vanille coupée en deux. Refermez les papillotes en leur donnant une forme de sphère. Préchauffez votre four thermostat 7 (210°). Faites cuire 15 minutes. Servez bien chaud. Vous pouvez décorer avec des gâteaux secs. 26
❚ 4 boules de pâte à pizza ❚ 200 g de purée de tomate ❚ 3 champignons de Paris ❚ 1/2 poivron vert ❚ 1/2 poivron jaune Pour 4 personnes Mini pizza Préparation : 30 min Cuisson : 15 min ❚ 2 tomates ❚ 12 olives noires ❚ 1 paquet de mozzarelle ❚ 2c. à soupe d'huile d'olive ❚ sel, poivre Coupez les boules de pâte en deux. Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Versez deux cuillerées à soupe de purée de tomate. Étalez. Ajoutez 2 tranches de mozzarelle et 2 olives noires pour les yeux, 2 tranches de champignon pour les oreilles, 2 tranches de tomate pour les joues, 1 morceau de poivron vert pour la bouche, des Purée à la méditerranéenne Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes ❚ 8 pommes de terre à purée (Bintje, Estima...) ❚ 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive ❚ 20 centilitres de lait ❚ 6 olives noires ❚ 2 pavés de morue fraîche ❚ sel, poivre Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau pendant 15 minutes. Passez-les au moulin pour les réduire en purée. Faites chauffer la purée dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'huile d'olive en remuant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez. Ajoutez le lait en remuant pour obtenir une purée homogène. Détaillez les olives en éclats et mélangez-les à la purée. Réservez. Faites cuire les filets de morue sur les deux faces à feu vif dans du beurre. Salez et poivrez. Servez aussitôt. lanières de poivron jaune pour la moustache, des lanières de poivron vert pour les cils. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Préchauffez le four thermostat 6 (180° C). Laissez cuire 15 minutes. Servez bien chaud. 27



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