La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Nettoyez les maquereaux. Aplatissez-les, salez, poivrez et badigeonnez d’huile. Faites cuire sur des braises ardentes, de 6 à 7 minutes de chaque côté. Pour la 18 Centre d’Information sur les Charcuteries Lotte aux lardons et citrons confits Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 200 g de lardons fumés 500 g de filet de lotte 4 citrons confits en saumure 1c. à soupe de graines de cumin 2c. à soupe d’huile d’olive 4 brins de coriandre 2 oignons jus de 1 pamplemousse sel, poivre. Pelez et émincez les oignons. Coupez les citrons confits en quartiers. Coupez la lotte en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle, faites revenir les lardons et les oignons dans 1c. à soupe d’huile d’olive. Dès qu’ils sont dorés, réservez. Dans la poêle, ajoutez les tranches de lotte et faites-les cuire 1 mn de chaque côté. Versez le jus du pamplemousse, saupoudrez de graines de cumin, ajoutez les lardons et les oignons, salez modérément, poivrez et parsemez de pluches de coriandre. Servez aussitôt. MAQUEREAUX GRILLÉS SAUCE DIABLE Un poisson peu coûteux et très goûteux, qui se marie parfaitement avec la sauce moutarde et crème. Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 6 personnes ❚ 6 maquereaux ❚ 50 g de beurre ❚ 25 cl. de lait ❚ 45 g de farine ❚ 2c. à soupe de moutarde ❚ 2 jaunes d’œuf ❚ 125 g de crème fraîche ❚ huile, sel, poivre sauce, faites une béchamel avec le lait, la farine et le beurre. Hors du feu, ajoutez la crème, la moutarde et les jaunes d’œuf.
Astuces Si vous utilisez des piques en bois, mouillez-les pour éviter qu’ils ne s’enflamment lors de la cuisson. FILET DE PORC AU MIEL Une variation sur une recette sucrée-salée désormais classique et surtout une grande astuce de préparation, qui met cette recette à la portée de tous. Préparation : 10 min + 2 h de marinade Cuisson : 15 à 20 min Ingrédients pour 6 personnes ❚ 2 filets de porc de 300 g. ❚ 1 citron vert ❚ 15 cl. de miel liquide ❚ 2c. à soupe de menthe fraîche hachée ❚ 1c. à soupe d’huile Dans un sac plastique, mélangez le miel liquide, le jus et le zeste du citron vert, la menthe et un peu d’huile. Ajoutez les filets, refermez hermétiquement et placez au moins 2 heures (et au plus 12 heures) au réfrigérateur. Faites cuire les filets 15 à 20 minutes et tranchez fin pour servir. Ingrédients pour 6 personnes BROCHETTES MIXTES Pas de barbecue sans brochettes ! La preuve par l’exemple... ❚ environ 600 g de viande (bœuf, agneau, poulet) Préparation : 30 min Cuisson : 10 min ❚ 3 tomates, 2 poivrons ❚ 2 gros oignons ❚ huile, sel, poivre, herbes... Découpez la viande en cubes d’environ 3 cm de côté. Placez les morceaux dans un plat creux, recouvrez d’huile, de sel, de poivre et d’herbes à votre goût. Formez les brochettes en alternant viande et morceaux de légumes. 19



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