La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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120 Brochettes de cerf aux aromates concassées de tomates fraîches Médaillons de cerf au « caviar » d’aubergines et piments grillés Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 3 min 12 médaillons de cerf de 50 g chacun 2c. à soupe d’huile végétale 1 aubergine 1 gousse d’ail 1c. à soupe de câpres lavées et salées 12 olives noires ou 1c. à soupe de tapenade 3 filets d’anchois 2c. à soupe de menthe fraîche 2c. à soupe de persil plat haché 4 piments sel, poivre. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 600 g de cerf coupés en morceaux (cuissot ou épaule) 150 g de bacon 1 poivron rouge 2 oignons rouges 100 g de champignons de Paris 2 dl d’huile d’olive pignons de pin thym laurier 2 gousses d’ail 400 g de tomates fraîches sel, poivre. Épluchez les poivrons et les champignons. Coupez-les en morceaux ainsi que la viande. Confectionnez les brochettes en intercalant viande, oignon, bacon, poivrons, champignons. Mettez à mariner les brochettes dans un plat avec de l’huile d’olive, 1 oignon haché et 2 gousses d’ail. Ajoutez les tomates mondées, épépinées et hachées. Faites cuire les brochettes au four au thermostat 8 (240°C) pendant 8 à 10 mn ou au barbecue 15 mn seulement pour garder toute la fraîcheur de la tomate. Servez sur un lit de concassée de tomates avec une salade verte et quelques pignons de pin. Saisissez chaque médaillon de cerf dans une poêle chaude dans un peu d’huile, pendant 2 à 3 mn. Assaisonnezles avec de la fleur de sel et du poivre. Retirez du feu et gardez au chaud pendant 5 mn. Prenez 2 à 4 piments pelés, épépinés et coupés en fines lanières. Faites griller les lanières de piments et faites-les sauter dans la même poêle que celle utilisée pour le cerf. Préchauffez le four à 160°, placez l’aubergine dans un plat à rôtir et nappez d’huile. Faites rôtir pendant 1h. Retirez le plat du four et coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère, pressez les gousses d’ail et tous les ingrédients dans un robot de cuisine. Mélangez avec un peu d’huile. Placez dans chaque assiette trois médaillons de cerf. Déposez le caviar d’aubergine sur le dessus de chaque médaillon et garnissez avec les lanières de piments.
Tarte Tatin au boudin noir Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 320 g de boudin noir 1 paquet de pâte brisée prête à étaler 4 pommes 10 g de beurre 1 oignon 6 brins de ciboulette sel, poivre. Pelez les pommes, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Étalez la pâte, découpez 4 ronds légèrement plus grands que les moules individuels et réservez au froid. Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir sur feu doux les pommes et l’oignon 5 mn. Salez et poivrez. Déposez les pommes dans les moules à tarte, recouvrezles des ronds de pâte et enfourner 15 mn. Dans un plat à gratin, déposez le boudin, faites-le cuire au four 15 mn puis découpez-le en rondelles. Retournez les tartes Tatin, recouvrez-les de tranches de boudin, parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec une petite salade verte. Salade de boudin blanc Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min CIC 3 boudins blancs 300 g de mesclun 20 g de beurre 1 grappe de raisin 4 figues 1 botte de petites asperges sauvages 1 échalote 4c. à soupe d’huile au jus de truffes (ou de l’huile d’olive + 1c. à soupe de jus de truffes) 1c. à soupe de vinaigre de vin vieux 4 brins de cerfeuil sel, poivre. Nettoyez le mesclun, lavez-le et essorez-le. Pelez et émincez l’échalote. Lavez et égrappez le raisin. Lavez les figues et coupez-les en 4. Faites blanchir les asperges puis égouttez-les. Faites cuire les boudins blancs dans une poêle avec le beurre, salez, poivrez puis coupez-les en biseau. Dans des assiettes de service, répartissez le mesclun, les grains de raisin, les figues, l’échalote, les asperges et les tranches de boudin blanc. Arrosez de vinaigrette composée de 4c. à soupe d’huile au jus de truffes, 1c. à soupe de vinaigre de vin vieux, 4 brins de cerfeuil, sel, poivre. Décorez de cerfeuil et servez aussitôt. 121



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