La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 4 morceaux de râbles tranchés finement (600 g) 450 g de riz Basmati, 8 tomates 1 botte d’oignons nouveaux 1c. à soupe de curry en poudre 1c. à café de vinaigre 4 œufs 3c. à soupe de coriandre ciselée sel, poivre. 112 CNIPT Kedgeree au lapin Faites cuire le riz 10 à 12 mn et réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir le lapin 3 mn sur chaque face et réservez. Découpez les tomates en 2. Côté coupé vers le bas, saisissez-les dans ma poêle à feu fort 3 mn. Une fois qu’elles sont grillées, retournez-les puis ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 1 mn. Tout en remuant, versez le curry dilué dans 1/2 verre d’eau puis ajoutez le riz, les râbles et poursuivez la cuisson 15 mn. Salez, poivrez, réservez. Dans une casserole, faites chauffer de l’eau vinaigrée, cassez les œufs un par un et laissez cuire 2 mn en les tournant avec une écumoire. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez le mélange riz, tomates, lapin dans des assiettes de service, déposez dessus un œuf poché et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. Raviolis de Bintje au jus safrané Pour 6 personnes Préparation : 40 à 50 min Cuisson : 40 min 100 g de farine 3 g de sel 5 g de sucre glace 1 œuf entier 2 pommes de terre Bintje 40 g de sucre 150 ml d’eau 1 pincée de safran en poudre. Pour la pâte à ravioli, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et l’œuf ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 10 mn. Pour la farce, portez à ébullition le sucre, l’eau et le safran. Faites pocher les bintje, taillez en brunoise et égouttez lorsque celle-ci sont cuites Al Dente. Mesurez le jus de cuisson des pommes de terre, chauffez-le et incorporez 1 feuille de gélatine pour 200 g de jus. Étalez la pâte à raviolis le plus finement possible. Disposez en petits tas réguliers la brunoise de pommes de terre. Recouvrez d’une seconde couche de pâte et détaillez avec un emporte-pièce les raviolis. Placez les raviolis dans une casserole d’eau frémissante, égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface puis enrobez-les dans le jus de cuisson gélifié et tiède. Dressez les raviolis sur une assiette, accompagnés d’un sorbet à l’huile d’olive et de chips de pommes de terre safranées. Francesca Mantovani/CLIPP
Crêpes de sarrasin roulées, fromages blanc aux herbes et à la coriandre Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min 8 crêpes de sarrasin 500 g de fromage blanc en faisselle 1 bouquet de ciboulette feuilles de 2 branches d’estragon 10 brins de coriandre fraîche 1 bouquet de persil plat 1 petite échalote hachée 125 g de salade mesclun 2c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de vinaigre de noix sel, poivre. Maille Préchauffez le four à 180°C. Posez les crêpes sur un plat et mettez-les au four 5 mn pour les tiédir légèrement. Égouttez le fromage blanc. Ciselez persil, estragon et coriandre au couteau, très finement. Ciselez la ciboulette aux ciseaux. et gardez-la à part. Hachez l’échalote. À la fourchette, mélangez au fromage, les herbes, l’échalote et donnez cinq tours de moulin à poivre. Salez. Lavez la salade et égouttezlà. Dans un saladier, versez l’huile, salez, mélangez bien, intégrez le vinaigre de noix, poivrez. Assaisonnez la salade et répartissez-la sur quatre assiettes. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque salade. Sur chaque crêpe, déposez 3c. à soupe de fromage blanc aux herbes. et roulez. Présentez sur les assiettes deux crêpes poudrées de ciboulette et le mesclun. 113



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