La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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108 Gambas exotiques Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 1 kg de gambas 1c. à soupe d’huile d’olive 1c. à café d’ail gingembre surgelé graine de cumin 1 citron vert 1 grosse pincée de fleur de sel poivre au moulin. Décongelez les gambas, essuyez-les bien et épluchez-les. Faites-les mariner dans un jus de citron pressé avec du gingembre, de l’ail et quelques graines de cumin. Laissez reposer. Saisissez les gambas dans l’huile d’olive quelques minutes (5 mn maximum), puis retournez-les régulièrement. Salez et poivrez. Servez aussitôt avec des légumes surgelés spécial wok ou du riz thaï. Saint-Jacques safranées aux poireaux Nestlé France SNFPS Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 800 g de noix de Saint-Jacques 1 sachet de court bouillon au vin blanc 2 l d’eau 4 poireaux 35 g de beurre 2c. à soupe de crème fraîche 25 g de farine 2 pincées de safran en poudre sel, poivre. Dans une casserole, délayez le court-bouillon dans de l’eau froide et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les poireaux, ôtez le vert et coupez le blanc en rondelles. Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec 10 g de beurre et laissez cuire 5 mn environ. Pochez les noix de Saint-Jacques 5 mn dans le court bouillon et réservez-en 250 ml. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez le courtbouillon en une seule fois, mélangez et laissez épaissir. Ajoutez le safran et la crème fraîche à la fondue de poireaux. Dans chaque assiette, répartissez les noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux et versez un filet de sauce safranée tout autour.
Daregal Quiche de volaille au curry et à la coriandre Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi 300 g de blancs de poulet 4 œufs 3c. à soupe de crème fraîche 1c. à café de curry en poudre 1c. à soupe d’huile d’olive 100 g de comté râpé 2c. à soupe de coriandre 2c. à soupe d’échalote sel, poivre. Préchauffer le four à 180°C. Étalez la pâte dans un plat à tarte. Coupez les blancs de poulet en gros dés. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Incorporez la volaille et l’échalote. Salez et poivrez. Laissez dorer quelques minutes à feu moyen. Pendant ce temps, cassez les œufs dans une terrine. Ajoutez la crème fraîche, le comté, le curry et la coriandre. Salez et poivrez, mélangez bien. Disposez les blancs de poulet et l’échalote sur le fond de la tarte. Recouvrez de la préparation. Mettez au four 30 à 35 mn. Dégustez aussitôt. Cake au surimi et carottes au cumin Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 200 g de farine 4 œufs 2 dl d’huile 200 g de dés de surimi 200 g de carottes 150 g de gruyère râpé 1 sachet de levure en poudre 2 pincés de cumin. Préchauffez le four à 190°C. Épluchez les carottes et coupez-les en dés. Cuisez-les 3 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Débarrassez-les et mélangez-les avec le cumin. Mélangez la farine et les œufs entiers en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez à l’huile, mélangez bien, puis ajoutez le lait, les dés de surimi et les dés de carottes. Ajoutez le fromage râpé ainsi que la levure. Beurrez 2 moules à cake et versez la pâte. Faites cuire à four chaud à 190°C pendant 45 mn. Adisur 109



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