La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Croustillant de crevettes aux amandes effilées, sauce aigre-doux 106 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min 300 g de crevettes crues (ou décongelées) décortiquées 1c. à soupe de poireau haché 1c. à soupe de fécule de pomme de terre 2/3c. à soupe d’huile de sésame 1 œuf (séparez le jaune et le blanc) 1/2c. à café de curry en poudre 60 g d’amandes effilées sel bain d’huile d’arachide ou de tournesol 1c. à soupe de Ketchup 2c. à soupe d’eau 2/3c. à soupe de mayonnaise 2/3c. à soupe de lait concentre sucré 1c. à café de jus de citron. Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180°. Préparez la sauce aigre-doux : mélangez le Ketchup avec la mayonnaise, le lait concentré, le jus de citron et l’eau. Réservez. Hachez les crevettes et incorporez le poireau haché, la fécule de pomme de terre, l’huile de sésame, le jaune d’œuf, le curry en poudre et 2/3c. à café de sel. Formez une quinzaine de boulettes avec ce mélange, passez-les légèrement dans le blanc d’œuf, et roulez-les dans les amandes effilées. Plongez-les dans la friture, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. ôtez les boulettes de la friteuse, égouttez sur du papier, salez et servez aussitôt. Dégustez avec la sauce aigredoux.
Petits fours farcis à la truite fumée, vodka et poivre vert Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 8 à 10 min 300 g de truite fumée 1c. à café de poivre vert 5 cl de vodka 1c. à soupe de mascarpone (ou crème fraîche) œufs de truite aneth 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi. Étalez une des pâtes prête à l’emploi et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Réservez la moitié des cercles et évidez l’autre moitié à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm pour obtenir des anneaux. Collez chaque cercle évidé sur un cercle plein à l’aide d’un pinceau humidifié. Dorez au jaune d’œuf. Étalez la seconde pâte. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Placez-les dans des petits moules à tartelette. Piquez-les avec une fourchette puis dorez-les au jaune d’œuf. Enfournezles 10 mn à 180°C en surveillant la cuisson. Mixez les filets de truite fumée avec la vodka, la mascarpone et le poivre vert. Remplissez les petits fours de cette préparation. Décorez la moitié avec des œufs de truite, l’autre moitié avec des grains de poivre vert. Ajoutez des brins d’aneth. Ph. Asset/SOPEXA 107



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