La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
La Revue pour Cuisiner n°1 aoû/sep/oct 2006
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°1 de aoû/sep/oct 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 222) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 51,3 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes de saison.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Muffins aux fraises et à la menthe 104 Pour 12 muffins Préparation : 10 min Cuisson : 25 min 250 g de farine 180 g de sucre en poudre 1/2c. à café de sel 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs 20 cl de lait 15 cl d’huile 125 g de fraises garriguettes 10 feuilles de menthe fraîche beurre. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez 12 moules à muffins (ou ramequins). Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier, creusez un puits et versez-y les œufs, le sucre, le lait et l’huile préalablement battus ensemble puis travaillez. Lavez les fraises, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en dés. Lavez, essorez puis hachez les feuilles de menthe. Incorporez fraises et menthe à la pâte et remplissez les moules aux 3/4. Enfournez et faites cuire 25 mn. Démoulez et laissez refroidir avant de servir. Suggestions d’utilisation En terrine. Mélange de fraises, framboises et autres petits fruits rouges pris en gelée dans du jus de fruit (50 cl de pur jus d'orange ou pamplemousse et 6 demi-feuilles de gélatine). À servir après 2 heures de réfrigération, avec un coulis de fruits rouges frais bien sûr ! Tulipes aux fraises. Garnies de crème pâtissière bien vanillée, de crème Chantilly ou de crème mousseline (mélange des deux crèmes précédentes) sur laquelle se posent les fraises voilées d'un peu de sucre glace. Tartelettes de fraises. Posées sur des fonds de pâte cuits à blanc, recouverts d'un lit de crème anglaise mêlée de poudre d'amandes, le tout nappé d'un peu de gelée de framboises délayée dans un peu d'eau.
Cedus Salade de fraises à la vanille et au citron Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 500 g de fraises 8 morceaux de sucre 1 citron 50 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 branche de menthe fraîche. Lavez, séchez et équeutez les fraises puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la grosseur. Lavez le citron, frottez les morceaux de sucre contre son zeste et pressez le jus. Placez les morceaux de sucre dans un saladier, versez le jus du citron dessus puis ajoutez les fraises. Fendez la gousse de vanille en 2, raclez les graines noires et mixez-les quelques minutes avec le sucre en poudre. Ajoutez aux fraises, mélangez, recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur 1h. Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Bavarois bulgare aux fraises Pour 6 personnes Préparation : 45 min Réfrigération : 5 h 200 g de fraises 4 œufs 170 g de sucre en poudre 3 yaourts natures 1/2 citron 9 feuilles de gélatine 25 cl de crème fleurette sucre coloré rose. Séparez le blanc des jaunes. Travaillez 4 jaunes avec 120 g de sucre puis incorporez les yaourts. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-les et faitesles fondre dans le jus du 1/2 citron chauffé avec 2c. à soupe d’eau, puis ajoutez à la préparation aux yaourts. Battez 2 blancs d’œufs en neige ainsi que la crème et mélangez le tout avant d’incorporer à la préparation. Versez dans un moule couronne puis placez au réfrigérateur 5h. Pour le coulis, mixez les fraises lavées et équeutées avec 50 g de sucre. Démoulez le bavarois, remplissez le creux de la couronne de coulis, disposez au centre 1 grosse fraise et décorez le tour de sucre coloré. 105



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