La Revue Des Deux Mondes n°96-08 15 avr 1926
La Revue Des Deux Mondes n°96-08 15 avr 1926
  • Prix facial : 6 F

  • Parution : n°96-08 de 15 avr 1926

  • Périodicité : quinzomadaire

  • Editeur : Société de la Revue des Deux Mondes

  • Format : (145 x 227) mm

  • Nombre de pages : 256

  • Taille du fichier PDF : 140 Mo

  • Dans ce numéro : les captifs, première partie.

  • Prix de vente (PDF) : 2 €

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936 REVUE DES DEUX MONDES. je ne sais où ; la formalité se trouve accomplie à beaucoup moins de frais, et s'il s'agit d'une très jolie femme, encore un coup, notre imagination fera le reste, par complaisance et délectation. Mais que bénie soit l'automobile, en tout cas, et bienvenue la « bougeotte » universelle, et remercions grandement les touristes, tant de Pâques que de tous les dimanches, si peut-être on leur doit, jusqu'à un certain point, le renouveau de la cuisine en Francel... Outre nos hôtels provinciaux, qui certainement sont beaucoup plus soignés depuis un quart de siècle, on ne saurait douter que l'on ne mange bien mieux un peu partout. Les moindres restaurants des villes où l'on s'arrête et des « provinces d'art » se sont piqués d'honneur, ou plutôt de concurrence ; tant il y a qu'on a vu de toutes parts fleurir des réputations culinaires au hasard des routes, et ressusciter à grand fracas les plats locaux, et s'épanouir enfin merveilleusement sur nos terroirs une cuisine décentralisée. L'illustre Club des Cent, et autres académies errantes de gastronomie, auront travaillé sans merci à cette triomphante renaissance de notre table nationale. Jusqu'aux femmes qui se félicitent aujourd'hui non seulement de s'entendre en cuisine, mais encore de la savoir faire au besoin, comme de goûter les vins avec compétence, et mieux, avec art. Comme il nous semble loin, le temps qu'une dame se croyait plus dame encore, et vraiment née de la plus fine race, par ce seul fait qu'au début d'un grand dîner, elle jetait d'un air dédaigneux et distrait ses gants dans son verre !... Ce n'était pourtant qu'il y a quelque trente années. A présent, si elle préférait ne boire que de l'eau, elle glisserait plutôt à l'oreille de son voisin de table  : « Que voulez-vous, je n'aime que tel bordeaux de 1911 ; or, je sais qu'ils n'en ont point de cette année-là, dans cette maison... » De même pour les plats, une raffinée dirait volontiers  : « Il fallait en cette sauce du marsala l'lorio  : on y a mis un marsala quelconque, c'est manqué... Si l'on avait usé d'un feu de brindilles un peu plus sèches, et que l'on eût tourné la broche moins vito... » Et l'on prétend que les vertus ménagères se perdent en France I Qu'on se rassure, pourtant ; nous n'allons point tomber ici
SUR LES ROUTES. 93 dans cette espèce de lyrisme alimentaire qui est devenu à cette heure un véritable genre littéraire. De même qu'il existe dans le monde certaine affectation de science gastronomique, dont on se devrait peut-être méfier (combien se contentent chez eux de ratatouilles, qui font la petite bouche dès qu'ils sont à l'auberge 1), de même observe-t-on chez maints écrivains sans appétit un dandysme de la gourmandise, et une sorte de panache culinaire. A-t-on remarqué que l'ail surtout anime le courage de quelquesuns, qui s'en déclarent friands comme ils vous lanceraient un cartel ?... L'humanité obéit à des lois mystérieuses. Quoi qu'il en soit, la résurrection opportune d'un art si traditionnel en France, et qui eut chez nous ses maîtres, voire ses héros, comme Vatel, fut évidemment liée à la passion du voyage, au développement de l'automobile, et à cette ivresse que toute notre nation éprouve aujourd'hui à rouler et rouler sans cesse de route en route. On trouverait encore çà et là, néanmoins, quelques réfractaires, ou enfin quelques bizarres, pour lesquels se promener n'est point courir, quelques factieux, si vous voulez, qui ne possèdent seulement pas d'automobile. Avouons tout, certaine de ces malheureux ont même des chevaux  : ils sont fous. Ils mènent cependant aux champs une vie charmante. Rien ne leur échappe. Les saisons naissent sous leurs yeux. Ce sont eux qui s'arrêtent soudain, en plein mois de février, parce qu'au détour d'un boqueteau deux rossignols vocalisent à pleine gorge parmi les branches nues. Eux encore qui, les premiers en avril, voient poindre au verger la neige des arbres, sous le ciel noir  : car il pleut, bien entendu. Eux pour lesquels s'ouvriront en confidence, tour à tour, les ayaux, le muguet, les boutons d'or, enfin les marguerites, tandis que les feuilles des violettes deviendront tout doucement énormes, pareilles aux jolies femmes qui grossissent, pardon 1 qui s'épanouissent. Les touristes éperdus diront ce qu'ils voudront, mais ils ne connaissent point ces secrets-là. Tant pis pour eux MARCEL BOULEN GER..



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