La Gazette du Var n°35 15 aoû 2017
La Gazette du Var n°35 15 aoû 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°35 de 15 aoû 2017

  • Périodicité : quinzomadaire

  • Editeur : ADIM

  • Format : (235 x 315) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 55 Mo

  • Dans ce numéro : vendanges, c'est parti pour trois semaines.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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20 La Londe-Les-Maures août - septembre 2017 - #35 Les vignerons dans les starting-blocks À la Cave des Vignerons Londais on se prépare depuis plusieurs semaines au grand rush des vendanges. Explications avec le président de la cave. Avant le top des vendanges, programmé entre le 21 et le 25 août, c’est déjà le grand rush à la cave. « Les quais de réception sont déjà prêts à recevoir les dizaines de tracteurs qui apporteront la récolte. Là, le raisin passera dans le fouloir et l’égrenoir, un appareil qui permet d’égrener les grappes pour ne garder que les baies », explique le responsable. En plein régime, la cave traite 80 tonnes de raisin par jour sur les trois semaines de vendange. BAISSER LA TEMPERATURE DE LA VENDANGE Après cette étape, le raisin est pesé afin de connaître exactement le poids apporté par chaque remorque et le degré s’affiche. « Ces deux opérations s’effectuent à partir d’un ordinateur qui attribue à chaque coopérateur la réalité de sa récolte puisqu’il repart avec un ticket apportant toutes ces indications  : poids, degré, cépage », précise le président de la cave. Ensuite, la vendange passe par un échangeur qui permet de baisser la température de la vendange avant de remplir le pressoir. « La cave dispose de deux pressoirs de 30 tonnes. Avec cette opération, la récolte est pressée ce qui permet de récupérer les jus », ajoute le Président. C’est là qu’intervient le travail du caviste. Le raisin est envoyé ensuite au débourbage, une opération qui consiste a supprimer les impuretés, puis le jus clair va fermenter. 15 JOURS DE FERMENTATION « Cela dure environ 15 jours à température constante. Dans le même temps, on analyse la récolte en veillant à la baisse du sucre », précise encore le vigneron londais. « Après les 15 jours de fermentation, c’est à dire vers le 20 septembre, le raisin va rester en cuve durant Vendange 2017 deux mois, laps de temps pendant lequel le vin est clarifié pour le rendre plus limpide. Puis, au 20 novembre, il pourra être mis en vente. Mais pas avant », insiste le responsable de la cave ! TROIS MOIS DE TRAVAIL En effet, pour le vin rosé, il faut compter environ deux à trois mois de travail à la cave avant de voir partir la production chez les clients. C’est à dire que pour un AOC Côtes de Provence, la vente ne pourra pas se faire avant le 1er décembre. Ensuite, le vin de la cave partira en vrac, en bouteille, en grande distribution ou sera en vente au caveau. « 2017 promet d’être un bon cru, malgré la sécheresse qui va limiter la production en quantité. La plupart du temps, on a échappé au stress hydrique car de nombreux viticulteurs ont eu l’autorisation d’irriguer leurs parcelles, ce qui a permis d’éviter les conséquences de la grande sécheresse de 2003 », ajoute Eric Dusfourd, le directeur de la cave. MÉTHODES TRADITIONNELLES Il ajoute  : « À la Cave des Vignerons Londais, beaucoup de producteurs privilégient encore les méthodes de récoltes traditionnelles, en faisant appel à des coupeurs plutôt qu’à des machines ». Mais, il est vrai que cette pratique disparaît peu à peu... Elie di Russo, adjoint spécial des Borrels, conclut, avec délectation  : « La région vigneronne (du bord de mer à la vallée des Borrels) mérite bien son nom. Il n’y a qu’à voir le balai incessant des tracteurs et des remorques et l’odeur du raisin qui s’échappe délicieusement des collines pour constater que les vendanges ont bel et bien commencées ». Reportage Gilles Carvoyeur
La Londe-les-Maures num itou ics s T IV, Lo Ninu, 1FI AUREFi Apéro à la Cave des Vignerons Londais Touristes et londais emportés par la folie du rosé ! Laurent Oddera et Eric Dusfourd, respectivement le président et le directeur de la Cave des Vignerons Londais, sont particulièrement satisfaits de l’affluence record qu’ils constatent à chacun de leurs rendez-vous ! Prochaine date le jeudi 24 août à 18 heures 30. Car, il faut avouer que la cour de la cave fait le plein, débordant allègrement sur le parking et la pinède qui longe la route. Dès 18 heures 30, les touristes et les londais sont là, prêts à déguster les produits de la coopérative (rosé, rouge et blanc), en les accompagnant pour certains par de succulentes huîtres de Tamaris. C’est bien simple  : Le personnel de la cave ne sait plus où donner de la tête, tant la folie a envahi le lieu, ombragé à souhait en ces temps de canicule prolongée. Bref, le succès est au rendez-vous et, déjà, les responsables et le personnel de la cave vous attendent de pieds fermes pour la dernière date de l’été, le 24 août à 18 heures 30. Photos Gilles Carvoyeur 21



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