L'essentiel Luxembourg n°3249 28 oct 2021
L'essentiel Luxembourg n°3249 28 oct 2021
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3249 de 28 oct 2021

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 5,0 Mo

  • Dans ce numéro : le selfie tue une fois par semaine.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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18 Tendances JEUDI 28 OCTOBRE 2021/LESSENTIEL.LU « Au Japon, on "nourrit l'esprit" » LUXEMBOURG Élu « Chef de l’année » 2022 par le guide culinaire « Gault&Millau », Ryodo Kajiwara se confie sur son parcours atypique. « L’essentiel »  : « Chef de l’année » douze ans après votre arrivée du Japon, c’est une consécration... Ryodo Kajiwara, chef du RYÔDÔ : Honnêtement, je ne m’y attendais pas. Je pensais qu’ils allaient distinguer un autre chef reconnu. Je suis très heureux, la cuisine m’a apporté beaucoup de bonheur. Tout n’a pas été facile. À mon arrivée au Luxembourg, j’ai eu des difficultés avec la langue. Mais les grands chefs chez qui j’ai travaillé ont été des mentors. Ils m’ont appris beaucoup de choses, en cuisine mais aussi dans la manière de travailler avec les autres. Parlez-nous de votre parcours. J’ai commencé la cuisine à 18 ans et suis passé par plusieurs restaurants haut de gamme à Tokyo, notamment des étoilés. Puis j’ai rencontré Gaule GaultFik GaP G G. Gaul 111. kliV z9e Gaulû Gaule'uIt lit Marié, Ryodo Kajiwara, 38 ans, est aussi père d'une petite fille. mon épouse, qui est luxembourgeoise. Elle faisait ses études au Japon. En 2009, je suis venu m’installer au Grand-Duché. Au niveau professionnel, j’ai débuté chez Léa Linster avant de travailler au Restaurant Le Sud, puis au Fin Gourmand et au Clairefontaine, avant d’intégrer l’équipe du Mosconi. Quel a été le déclic pour lancer votre propre établissement ? J’ai participé à un concours dans le sud de la France, où je devais concocter des recettes. Cela m’a donné envie de développer ma créativité et mon imagination. Faire naître le RYÔDÔ n’a pas été chose aisée. Deux années ont été nécessaires pour que le projet aboutisse. Et quelques semaines après l’ouverture, nous avons dû fermer en raison de la crise du coronavirus... Mais la clientèle est revenue rapidement. Au RYÔDÔ, la cuisine est à la fois japonaise et européenne. Les chaussettes sont de sortie MODE L’automne est de retour et avec lui les températures qui baissent. Cette année pourtant, les chaussettes ne sont plus cachées sous des pantalons ou dans des bottes. Courtes ou hautes, elles s’exposent ! Kristen Stewart en a fait une marque de fabrique, allant même jusqu’à en porter sur le tapis rouge, à la Fashion Week de Paris. Portées comme des collants, les chaussettes hautes ont été aperçues lors de nombreux défilés, comme chez Lacoste, Ifeanyi Okwuadi, Thom Browne, Dior, Miu Miu ou Jacquemus. Elles peuvent aussi bien être à motifs qu’unies. Pailletées, logotypées, colorées, à imprimés, ou tout simplement toutes blanches, les chaussettes de sport et fantaisies se déclinent en mille et une versions pour Voici comment porter des chaussettes montantes avec style. trouver preneuses. Un homme trans est le visage de la nouvelle ligne de cosmétiques Yves Saint Laurent Beauté. Chella Man a été choisi pour ses convictions et son engagement. « Mes cicatrices font de moi qui je suis. C’est un privilège de les porter ». Homme Coup de cœur Comment décririez-vous votre cuisine ? À la base, c’est une cuisine japonaise, mais fusionnée avec de la cuisine européenne, notamment au niveau des desserts. Vous pouvez retrouver à la carte des tortellinis au bœuf Wagyu et du baba au rhum. Ma philosophie, c’est de respecter les ingrédients qui doivent être de quali- té, conformément aux principes de la cuisine japonaise. À ce propos, quelles sont les principales différences entre l’Europe et le Japon en termes de restauration ? Je dirais que le Japon est plus soucieux de la diététique et de l’équilibre, toujours dans l’idée de « nourrir l’esprit ». Et puis, il y a de grosses différences au niveau des produits. Au Japon, nous cuisinons beaucoup de poissons et d’algues. Au Luxembourg, j’ai plus la possibilité de me procurer de bons ingrédients rares et luxueux comme la truffe. Quels sont vos défis pour l’avenir ? Continuer à produire une cuisine qualitative au RYÔDÔ. C’est pourquoi il est nécessaire de développer l’équipe. Mais il est parfois compliqué de trouver des cuisiniers au Luxembourg... RECUEILLI PAR THOMAS HOLZER transgenre d’origine chinoise, non-binaire, juif et sourd, l’artiste de 22 ans, également vidéaste, s’engage à propos des questions liées aux droits des personnes LGBTI+ et des personnes malentendantes et sourdes.
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