L'essentiel Luxembourg n°3239 14 oct 2021
L'essentiel Luxembourg n°3239 14 oct 2021
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3239 de 14 oct 2021

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 31

  • Taille du fichier PDF : 6,4 Mo

  • Dans ce numéro : quand Star Trek devient réalité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 14 - 15  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
14 15
14 Du côté de la vraie vie JEUDI 14 OCTOBRE 2021/LESSENTIEL.LU La recette de la semaine Noisettes de chevreuil au genévrier et garniture automnale Ingrédients pour 2 portions: 300 g de noisettes de chevreuil un peu de beurre (pour le chevreuil) 100 g de beurre (pour la sauce) 20 g beurre (pour les choux de Bruxelles) 160 g de fond de gibier 6 baies de genévrier concassées (pour la sauce) 25 g de compote d’airelles (pour la sauce) 90 g de compote d’airelles (pour le laquage) 25 g de moutarde 10 g de fécule de maïs 60 g d’eau 50 g de miel d’acacia 1 g d’agar-agar 15 g de ketchup 2 cl de vinaigre de cidre 1. Sauce : Rassembler dans une casserole : le fond de gibier, le fond de volaille, le genévrier, la compote d’airelles. Porter à ébullition, réduire légèrement, ajouter la moutarde, monter au beurre et assaisonner. Lier si nécessaire, passer au chinois fin. 2. Gelée d’airelles : rassembler dans le bol du blender la compote d’airelles et l’eau, mixer puis passer au chinois fin dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute en mélangeant au fouet. Verser dans une plaque sur une hauteur de 0,6 cm, laisser prendre au frais puis tailler à l’emportepièce de 2 cm. 3. Laquage : mélanger au fouet dans un bol le miel, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la cannelle, la cardamome, le genévrier. 4. Choux de Bruxelles farcis : sauter les choux de Bruxelles émincés dans le beurre, ne pas les colorer, ajouter le thym. Retirer du feu et ajouter la brunoise de À ne pas manquer… 0 +30 min de préparation Nombre de personnes : 2 Facilité  : 3/5 1 g de sauce soja cannelle moulue 1 cardamome moulue 2 g de genévrier concassé finement (pour le laquage) 150 g de choux de Bruxelles émincés finement et blanchis 15 g de brunoise de jambon d’Ardenne 1 pointe de couteau de thym 12 belles feuilles de chou de Bruxelles blanchies 4 belles feuilles d’épinards blanchies (très grandes feuilles) 200 g de stoemp épinards Comme Chez Soi (rayon plats préparés Delhaize) 4 belles chiconnettes cuites sel et poivre du moulin jambon fumé. Assaisonner et bien mélanger. Attention, le jambon est déjà salé. Farcir les feuilles de chou de Bruxelles blanchies avec ce mélange. 5. Boudin d’épinards : bien sécher les feuilles d’épinards blanchies et les déposer sur un papier film. Ajouter sur un bord, en une ligne, avec une poche, le stoemp d’épinards. Rouler de manière à obtenir un beau boudin. Garder au frais. Bien serrer le boudin, réchauffer à la vapeur sous papier film. 6. Chiconnettes : cuire les chiconnettes à la flamande, les assaisonner et les égoutter. Faire fondre un peu de beurre, lorsqu’il est noisette, y colorer les chiconnettes de tous les côtés, les assaisonner. 7. Chevreuil : assaisonner les noisettes de chevreuil, faire fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu’il est noisette, y colorer les noisettes et les retourner. Ne pas trop les cuire. Retirer du feu et à l’aide d’un pinceau, enduire la surface de laquage. Gault&Millau est largement connu et respecté en tant qu’éditeur des guides de restaurants les plus diffusés au Grand-Duché de Luxembourg. Ses inspecteurs sont toujours à la recherche du bon restaurant et du bon produit. Les inspecteurs les plus expérimentés de Gault&Millau ont dégusté et sélectionné en toute indépendance une première série de produits de la gamme DELHAI- ZE « Taste of Inspirations » qui leur paraissaient dignes de porter un label Coup de Cœur Sélectionné par Gault&Millau. Ces produits sont reconnaissables au logo que voici. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site lessentiel.lu  +30 min de préparation Nombre de personnes : 2 Facilité  : 3/5 Saveurs gastro GASTRONOMIE L’éditeur de guides Gault&Millau s’est associé au distributeur Delhaize pour mettre à l’honneur des produits aussi savoureux qu’accessibles. Mettre à l’honneur de bons produits de qualité, c’est le mantra de Gault&Millau et de Delhaize. 111001111111111 (Les meilleures adresses du Luxembourg Le nouveau guide Ga L’éditeur de guides gastronomiques et l’enseigne de grande distribution se sont associés depuis plusieurs mois pour mettre en pratique cette vision commune, notamment au Luxembourg. Tout a commencé avec le concours du Chef du Mois. Un chef, ou une cheffe, est ainsi invité chaque mois à venir faire ses courses chez Del- Cuisiner comme le chef Roberto Fani (médaillon) avec des produits du « C GASTRONOMIE L’édition 2022 du guide Gault&Millau, récompensant les meilleurs restaurants du Luxembourg, sera présentée par l’éditeur de guides gastronomiques le 25 octobre 2021. Vous ne savez pas où vous rendre le week-end pour vous détendre autour d’un bon repas ? Pas de panique avec l’édition 2022 du célèbre guide gastronomique Gault&Millau. 140 bonnes adresses seront proposées dans cette nouvelle mouture. Une sélection très restreinte : « On trouve environ dix à douze fois plus de restaurants au Luxembourg », rappelle Marc Declerck, Managing Director chez Gault&Millau. La sélection se veut éclectique, mêlant des établissements gastronomiques à de très bonnes brasseries. Les experts ont arpenté tous les établissements du Grand-Duché. L’équipe luxembourgeoise Le chef Louis L de Gault&Millau est composée de quatre personnes, qui travaillent
JEUDI 14 OCTOBRE 2021/LESSENTIEL.LU Richteg gutt liewen 15 nomiques pour tousrner Gault&Millau » de chez Delhaize. ult&Millau arrive inster haize. Avec les ingrédients récoltés, il crée une recette qui est ensuite disponible sur le site Internet de Gault&Millau. C’est ainsi un ceviche de bar, avocat et patate douce qui a été présenté en juillet. Et pas n’importe main dans la main avec une équipe belge un peu plus étoffée. Les visites de restaurants sont réalisées de manière anonyme. « Nous allons manger comme n’importe quel client, en réglant notre repas comme tout le monde ». Nouveauté, le guide propose une sélection des meilleurs vignobles luxembourgeois. Une vingtaine de vins seront ainsi mis à l’honneur : crémant, blanc, rosé et rouge. « Nous avons réalisé une très lequel ! Celui du chef Louis Linster, qui avait remporté le titre de « Jeune chef de l’année 2021 » attribué par Gault&Millau. La sélection du mois de septembre ravira quant à elle les amateurs de cuisine italienne. C’est en effet le chef italien Roberto Fani, basé à Roeser, qui a été distingué le mois dernier. On salive rien qu’à lire sa recette de gnocchis de pommes de terre, pesto de basilic et palourdes. Et la collaboration entre Gault&Millau et Delhaize ne s’est pas arrêtée là. « Pour la fin de l’année, nous allons présenter une sélection de produits qualitatifs à des prix accessibles, proposés par Delhaize », explique Marc Declerck, Managing Director de Gault&Millau. Vous trouverez ainsi dans les enseignes du groupe un « Corner Gault&Millau », avec une vingtaine de produits estampillés d’une pastille « Coup de Cœur Gault&Millau ». Une partie de la savoureuse belle dégustation à l’aveugle. Ce sont d’excellents vins réputés qui sont sortis gagnants », se félicite Marc Declerck. Et pour les amateurs de bons produits qui aiment les déguster entre amis, le guide propose aussi cette année une sélection de bars à vins et de bars à bières au Grand-Duché ! Le guide sera disponible en librairies. Rcuatiraniguide The tee,E restaurent, tur.einkroudc sélection concerne des produits déjà vendus par l’enseigne de grande distribution. « Nous avons ajouté une sélection de nouveaux produits à la gamme Delhaize, précise Marc Declerck. On s’engage sur eux, ce sont des produits qu’on aime ! ». Pour cette fin d’année 2021, la sélection se veut particulièrement variée. Des ingrédients festifs tels que du champagne ou également du caviar seront proposés pour coller à la période des fêtes. Mais des produits du quotidien feront également partie de la sélection, comme des fromages ou des viandes. Faire découvrir aux consommateurs de nouveaux produits qualitatifs et savoureux, c’est l’esprit de cette collaboration. Mais attention, Marc Declerck rappelle que cette ambition n’est pas élitiste : les ingrédients choisis seront accessibles à tous les portemonnaies. « C’est un honneur pour nous d’avoir la confiance de Delhaize, assure le Managing Director de Gault&Millau. J’espère que les clients seront heureux de découvrir tous ces beaux produits ! ». 2022 reie.11:1.e.r5lille, kt.111 6,1, Luxembong Uftniboom tetweeis Caste of Mspirations C’est au sein de la gamme Delhaize « Taste of Inspirations » entre autres, que les experts de Gault&Millau ont sélectionné leurs produits Coup de Cœur. En magasin, vous pourrez donc découvrir champagnes et caviar mais aussi biscuits, charcuterie et autres fromages qui correspondent parfaitement à leur belle appellation. Sortez-les du frigo et laissez-les respirer un bon quart d’heure au moins avant leur utilisation, pour en exhausser au mieux le goût et la texture. Ces filets de truite fumée sont moelleux et de qualité gustative très correcte, le fumé est bien présent. Une petite salade de roquette, montée avec un peu de yaourt grec, d’huile d’olive vierge et quelques tours de moulin de poivre noir apporteront le contrepoint et la fraîcheur souhaités. L’Époisses AOP, par exemple, est un grand fromage onctueux à déguster impérativement à température ambiante. On peut combiner ceci à merveille avec un alcool blanc de type mirabelle ou framboise, qui apportera de la vivacité ou avec une bonne bière. La Tank 7 de Moortgat par exemple, main d’acier dans un gant de velours, qui enrobe parfaitement l’Époisses en apportant des touches toastées. Gerwkie Ardense feeelnlets Filets de truite ardennaise fumé Gereelerte Ardenne'reellerel Découvrez ici toute la sélection Coup de Cœur de Gault&Millau : https://www.delhaize.lu/fr/gaultmillau Parce que consommer local c’est mieux… Chez Delhaize, nous entretenons des relations directes avec nos producteurs locaux. Ce qui nous permet de vous offrir une variété de produits supérieurs où l’authenticité et la fraîcheur priment ! En privilégiant les circuits courts, nous réduisons nos transports et donc notre empreinte écologique. Nos produits ont une traçabilité irréprochable et nous diminuons le nombre d’intermédiaires pour plus de qualité ! Delhaize, du côté de la vraie vie. Plus d’infos sur www.delhaize.lu



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :