L'essentiel Luxembourg n°3043 17 déc 2020
L'essentiel Luxembourg n°3043 17 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3043 de 17 déc 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 5,6 Mo

  • Dans ce numéro : Tom Cruise pète les plombs en plein tournage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 17 DÉCEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait des olives ? Noires ou vertes, les olives de table sont une ode à la convivialité. C'est le moment des olives de table APÉRITIF L'olive, fruit de l'olivier, un arbre caractéristique des régions méditerranéennes, est consommée depuis des millénaires. 16% des oliviers plantés dans le monde se trouvent en Espagne, et représentent 21% de la production mondiale. Et parmi les variétés les plus appropriées pour la table, on en relève trois. La Manzanilla est une des plus populaires. Elle est originaire des régions de Séville, Badajoz Les olives, un must à l'apéritif. et Huelva. La Manzanilla est très appréciée pour son dénoyautage facile et pour sa chair généreuse. Elle est généralement farcie de poivrons, d'anchois... La Gordal est une variété sévillane. Charnue, avec un goût délicat, elle est très prisée lors de l'apéritif mais aussi en salade ! La Hojiblanca, quant à elle, est une olive cultivée dans les régions de Malaga, Séville et Cordoue. Cueillie à maturité, cette olive noire se caractérise par ses arômes frais et la prédominance de saveurs herbacées et fruitées. Elle laisse aussi un arrière-goût d'amande dans la bouche. Vous arrive-t-il pendant cette période hivernale, et de Noël de surcroît, d'avoir les narines titillées par une odeur de feu de bois, de grillé mais aussi de gourmandise ? Cela ne vous évoque rien ? Il s'agit du délicieux parfum des châtaignes grillées que l'on achète, enveloppées dans Les truffes, une valeur sûre pour vos repas de fin d'année Châtaignes ou marrons ALIMENTATION C'est durant la période hivernale que l'on mange les châtaignes qui peuvent se déguster sous différentes formes. conseil mgcactus Gardez les pelures pour en faire un beurre de truffe ou mettre dans une brouillade d'oeufs Gardez les pelures pour en faire un beurre de truffe ou mettre dans une brouillade d’œufs du papier journal. Les châtaignes, plutôt les marrons ? Et bien non, c'est l'occasion de tordre le cou à de vieilles habitudes persistantes. Dinde aux marrons, crème de marrons, marrons chauds ou marrons glacés. Autant d'appellations totalement impropres. En effet, ce que l'on appelle communément les marrons sont en réalité des châtaignes cultivées pour leur consommation. UN PEU DE BOTANIQUE En France, selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire, de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES), il s'agit là d'une des confusions les plus fréquentes que l'on commet. Comment les reconnaître me direz-vous ? Les marrons d'Inde sont les fruits du marronnier, cet arbre majestueux ornant les parcs, les allées, jardins... Les feuilles du marronnier sont composées de petites feuilles ovales qui donnent à l'ensemble un aspect palmé. Les coques des marrons, Appelée également l'or noir, la truffe est un produit incontournable pour les tables festives de fin d'année. Les truffes sont des champignons adaptés à la vie souterraine, qui étendent leurs réseaux de filaments sur les racines des chênes verts et blancs. Elles trouvent leur origine principalement sur le pourtour de l'arc méditerranéen et notamment en Provence, mais grâce à leur Le marron d'Inde, à gauche, est impropre à la consommation, mais pas la châtaigne (d.). épaisses et vertes, sont reconnaissables aux pics espacés et courts. Généralement, elles contiennent un seul marron. Les marrons d'Inde sont toxiques et peuvent générer des douleurs abdominales, des nausées ou encore des vomissements. La châtaigne, quant à elle, est le fruit du châtaigner, un arbre de la même famille que les chênes et les hêtres, que l'on trouve dans les forêts, les bois... La coque de la châtaigne, appelée bogue, est brune et comporte de nombreux et longs piquants. Elle contient par ailleurs deux à trois fruits... finesse culinaire elles sont connues à travers le monde. S'il existe plus de 70 espèces différentes, une des variétés les plus connues sont les truffes noires d'hiver, appelées également les Truffes du Périgord (Tuber Melanosporum). Au nez, elles dégagent un parfum de champignon sec, d'humus et de sous-bois. En bouche, elles sont moelleuses et croquantes. Leur goût est fin et subtil  : d'abord épicé avec un léger goût de radis noir, puis une saveur de noisette et pour terminer une présence d'humus boisé, parfois de terre.
JEUDI 17 DÉCEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 ? La confusion Comment les accompagner ? Pour les préparer, il faut juste retirer la terre en les brossant à sec, puis on peut les peler. Ensuite, il suffit de les découper en fines lamelles, 8 à 10 grammes par personne suffisent. En cuisine, elles s'accommodent bien avec tous les plats de l'entrée au dessert. Ainsi, elles accompagnent parfaitement les viandes blanches et rouges, soit dans une farce, soit en sauce. Les truffes tiennent également leur place dans des plats de poissons et elles peuvent relever des plats à base d'œufs ou de pommes de terre, par exemple incorporées dans L'atout santé de la châtaigne Tout comme les courges, pommes et haricots verts, la châtaigne préserve le transit intestinal. Elle regorge de minéraux (potassium, magnésium, manganèse) et elle est très appréciée par les sportifs. Elle est également riche en vitamines B etC. Avec du fromage Leurs saveurs se complètent agréablement, mais on peut également simplement ajouter quelques châtaignes sur un plateau de fromage. Avec la dinde C'est en effet l'un des mets traditionnels au moment des fêtes de Noël. Un plat extrêmement populaire en France, en Belgique, en Suisse ainsi qu'au Royaume-Uni. Avec du beurre Une noisette de beurre sur une châtaigne encore chaude. C'est tout simplement délicieux. Avec du vin Les vins, traminer, pinot noir, se marient parfaitement avec des plats mettant en avant des châtaignes. une purée. Et pour les amateurs de dessert, bonne nouvelle  : en cube dans un fondant au chocolat ou en brunoise sur une mousse au chocolat, les truffes savent également rehausser des mets sucrés. Vous n'avez pas les talents d'un grand cuisinier ? Ne renoncez pas aux truffes. À côté des truffes fraîches, Cactus vous propose ainsi un assortiment de plats à base de truffes. Découvrez par exemple les pâtes Gaetarelli et les nombreuses charcuteries comme par exemple le délicieux salami aux truffes. La recette de la semaine 1. Le biscuit Préchauffez le four à 200 °C. Chauffez les œufs et le sucre jusqu'à 40 °C, le sucre doit être dilué. Ensuite, battez à froid ce mélange jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux et stable. Ajoutez délicatement la farine tamisée et puis les noisettes à l'aide d'une spatule. Étalez sur une feuille de cuisson et faites cuire pendant environ 5 minutes. Le dessus sera marron. Dès la sortie du four, couvrez d'un torchon humide, Stiltonbleu,unfromagefestif Le Stilton est un fromage bleu de texture crémeuse et au goût raffiné qui trouve ses origines en Angleterre, où il est considéré comme l'un des meilleurs du pays, d'où son nom de « roi des fromages ». Le Stilton bleu est fabriqué à partir de lait de vache entier, puis affiné pendant une durée de 4 à 6 mois. Certainement compris dans l'assortiment d'un plateau de fromages hauts de gamme, nous vous proposons aujourd'hui une préparation très festive de ce fromage  : il suffit de former en son centre un puits permettant d'y verser un bon porto. Ceci idéalement une semaine avant sa consommation. Cette recette originale ravira à coup sûr vos invités et est servie traditionnellement avant le dessert. Servie sur un pain d'épice, la préparation du Stilton au porto est un vrai délice de Noël. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site www.lessentiel.lu/mycactus Rondelle de bûche choco praliné Â 30 min. de préparation, de cuisson et repos Pour 4/6 personnes, il vous faut Biscuit noisette  : 4 œufs 80 g de sucre 70 g de farine 35 g de noisettes hachées Pour la ganache montée  : 150 g de chocolat noir 50 g de chocolat au lait 50 g de praliné 200 ml de crème 250 ml de crème retournez sur le torchon, ôtez le papier cuisson, enroulez le biscuit dans le torchon, réservez au frigo. 2. La ganache Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir les 200 ml de crème et versez-les sur le chocolat et praliné. Mélangez. Une fois que ce mélange est lisse et homogène, ajoutez les 250 ml de crème manquant. Filmez au contact et réservez une nuit au frigo. Montez votre crème au batteur ou au fouet électrique pendant environ 5 minutes. La crème sera aérée, lisse et stable. 3. Le montage du gâteau Étalez la crème sur le biscuit déroulé, en réservant une petite partie pour le bord. Saupoudrez de noisettes hachées grillées. Divisez votre biscuit en six (en vertical pour plus facilement pouvoir manipuler les bandes). Enroulez la première bande sur elle-même, ensuite continuez avec les autres bandes pour obtenir une sorte d'escargot. Posez le gâteau sur une assiette, le plus beau côté vers le haut. Garnissez le côté de crème et passez une fourchette pour rappeler l'écorce de l'arbre. Décorez selon votre inspiration par exemple avec des demi-noisettes grillées. Réservez 2 heures au frigo. dimgcactus. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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